Als je ooit in Portugal bent geweest, is de kans groot dat je het hebt gezien ' kabeljauw 'op tientallen menu's en vroeg zich af: 'Wat is dat?' De Portugees woord voor gezouten kabeljauw kabeljauw is een van de favoriete ingrediënten van het zeevarende land. In feite is het eigenlijk een van de nationale gerechten van het land (naast gegrilde sardines). Maar ironisch genoeg wordt kabeljauw niet eens gevangen in Portugal en wordt hij voornamelijk geïmporteerd uit Noord-Europa, specifiek rond Noorwegen en Newfoundland. Terwijl wij in de Verenigde Staten misschien gewend zijn aan verse en gebakken kabeljauw, doen de Portugezen veel, veel meer met dit bescheiden visje. Dus hier is een korte inleiding tot gezouten kabeljauw voor iedereen die misschien een reis naar Portugal plant.
Wat is het?
Als je voor het eerst aan geconserveerde vis denkt, zullen je gedachten waarschijnlijk meteen uitgaan naar ansjovis en sardines uit blik, twee ingrediënten die de meeste mensen niet lekker vinden, maar je hoeft je geen zorgen te maken, kabeljauw is heel anders voorbereid. Kabeljauw is speciaal voor dit proces gekozen omdat het weinig vetten en oliën bevat, waardoor het zout het goed kan bewaren. In plaats van verpakt te worden in een blik met zout en olie, kabeljauw is traditioneel zout en lucht gedroogd in de zon , waardoor de vis veel van zijn vocht verliest op een manier die vergelijkbaar is met beef jerky. Deze techniek, die honderden jaren oud is, begon voordat koelkasten ontstonden, omdat het de beste manier was om uw voedsel te bewaren en ervoor te zorgen dat er niets verloren ging. U kunt echter in geen geval eten kabeljauw op deze manier. Voordat gezouten kabeljauw wordt geconsumeerd, moet deze minimaal 24 uur in zoet water worden geweekt, zodat het zoutgehalte tot een smakelijk niveau wordt verlaagd voordat het met andere ingrediënten wordt gekookt.
Waarom is het zo populair?
Kabeljauw werd een cruciaal onderdeel van het Portugese dieet toen rood vlees dat was verloochend in tijden van katholiek vasten Dit leidde ertoe dat veel mensen overgingen op een visdieet, en specifiek op gedroogde kabeljauw, omdat het goedkoper was. Deze keuze is een groot deel van de cultuur geworden en nu de gemiddelde Portugees eet meer dan het dubbele van de hoeveelheid zeevruchten dan andere mensen in de EU, waarbij het land een van de hoogst genoteerde landen ter wereld is voor de consumptie van zeevruchten. Gezouten kabeljauw is zo'n groot deel van de Portugese cultuur dat er geen woord voor kabeljauw bestaat, en in plaats daarvan wordt er naar verwezen als ' verse kabeljauw ”(Vers gezouten kabeljauw).
Wat zijn enkele populaire gerechten?
Er is een oud Portugees gezegde dat er een is kabeljauw recept voor elke dag van het jaar, wat, als dat waar is, zou betekenen dat er minstens 365 recepten worden gebruikt kabeljauw Het is zelfs een van de belangrijkste onderdelen van een Portugees kerstdiner. Een van de meest voorkomende kabeljauwgerechten in Portugal is kabeljauw , een gerecht gemaakt met geraspte gezouten kabeljauw, uien, aardappelen en eieren. Het is eigenlijk de Portugese versie van een hasj (zij het met vis). Als dat een beetje te vreemd klinkt, maak je geen zorgen, je kunt tientallen andere bereidingen van dit kleine visje vinden. Gebakken en gehavend als fish and chips, verwerkt in sushi, of gemengd met aardappelpuree om een kabeljauwtaart te maken
Nu je kennis hebt gemaakt met het favoriete ingrediënt van Portugal, hoef je alleen maar een vlucht te boeken om het te proberen kabeljauw voor jezelf.
