Als je ooit in een tapasbar bent geweest, een etentje hebt georganiseerd of je lokale delicatessenwinkel hebt bezocht, dan ben je waarschijnlijk een of twee gezouten vlees tegengekomen. Een van de oudste technieken voor het bewaren en op smaak brengen van voedsel, gezouten vlees is er in tientallen variëteiten over de hele wereld, waardoor het behoorlijk verwarrend is als je probeert uit te zoeken wat wat is. Deze lijst bevat enkele van de meest populaire soorten vleeswaren en u bent gegarandeerd een expert als u klaar bent met lezen.
1. Ham
Prosciutto wordt gemaakt van de hele achterpoot van een varken (ook bekend als: de ham ) en is een van de vele vleeswaren in Italiaanse stijl. Omdat prosciutto beide is zoutgehard en aan de lucht gedroogd het is volkomen veilig om te eten zonder het te koken, waardoor het de perfecte aanvulling is op elke salade of charcuteriebord. Je zult merken dat het vlees erg dun is gesneden, omdat het een ietwat taaie textuur heeft die overweldigend kan zijn als het in grote stukken wordt gegeten.
#SpoonTip: op zoek naar een nieuw aperitief voor feestjes? Probeer te maken in prosciutto verpakte meloen Het authentieke Italiaanse gerecht is de perfecte combinatie van zout en zoet.
2. Salami
Italiaanse salami wordt traditioneel gemaakt van licht gehakt of varkensvlees gecombineerd met een verscheidenheid aan kruiden en dierenvet , die vervolgens in een omhulsel wordt gestopt. De worst wordt opgehangen in een gecontroleerde ruimte waar het ongelooflijk belangrijke fermentatieproces kan beginnen. Hoe meer tijd salami heeft gefermenteerd, hoe droger hij zal zijn, wat betekent dat bepaalde soorten salami sappiger en vetter zullen zijn dan andere. Dit maakt het ene type niet beter dan het andere, je moet gewoon kijken wat je voorkeur heeft! Ik raad niet aan om salami te koken, omdat het vet hierdoor gescheiden wordt. Je kunt het waarschijnlijk beter gebruiken in een charcuteriebord of in een sandwich.
3. Spaanse chorizo
De kans is groot dat u waarschijnlijk bent meer vertrouwd met Mexicaanse chorizo , maar Spaanse chorizo is een must-try als je een fan bent van gezouten vlees. Spaanse chorizo wordt gemaakt met varkensvlees en wordt gewoonlijk ingedeeld in twee soorten, zoet of pittig. Het onderscheid tussen de twee komt van een van de hoofdingrediënten van chorizo, paprika, en de hoeveelheid vocht die achterblijft in het eindproduct. Probeer de pittigheid van de chorizo te benadrukken door Spaanse paella maken
hoe je bananen sneller laat rijpen voor bananenbrood
4. Pepperoni
Als je ooit een pizza hebt gehad, is de kans groot dat je pepperoni hebt gehad. Gemaakt door Italiaans-Amerikanen in de jaren 1900 , wordt pepperoni gemaakt van een mengsel van fijngehakt rundvlees en varkensvlees, en een verscheidenheid aan smaakmakers wordt toegevoegd om die hartige en licht pittige smaak te creëren die we allemaal kennen en waar we van houden. Pepperoni kan ongekookt gegeten worden, maar ik geef er de voorkeur aan dat het in de oven wordt geroosterd, omdat de smaak sterker wordt en het wat broodnodige textuur toevoegt.
5. Spek
Spek is een van die magische voedingsmiddelen waarvan ik nog steeds niet kan geloven dat ze bestaan, het is rokerig, zout en hartig (of wat ik noem 'de heilige drie-eenheid van S'en'). Het smaakt zo goed dat je er zelfs spruitjes van kunt maken. Dit zeer speciale type gezouten vlees wordt meestal gemaakt met gerookt buikspek, maar je kunt ook andere uitvoeringen vinden, variërend van kalkoen tot lam Zorg ervoor dat je je spek kookt, omdat het niet lang genoeg uithardt om alle bacteriën te doden.
6. Spek
Hoewel vaak verward met prosciutto, pancetta lijkt eigenlijk meer op spek Beide gezouten vleeswaren zijn gemaakt met buikspek, maar in tegenstelling tot spek wordt pancetta niet gerookt. Zorg ervoor dat je je pancetta kookt voordat je erin gaat graven, misschien met wat pasta
13 redenen waarom welkom op uw tape
7. Pastrami
Een delicatessenwinkel, pastrami is gemaakt van rundvlees en wordt gedurende een langere periode uitgehard in een gekruide pekel. Na het pekelproces wordt pastrami gedroogd, gerookt en gestoomd. Dit klinkt misschien als veel werk voor een boterham, maar als je ooit goede pastrami hebt gehad, weet je dat het het meer dan waard is.
8. Reuzel
Zoals de naam impliceert, lardo is gemaakt met gezouten en gekruid varkensvet , met name van de rug van het varken (in tegenstelling tot spek, dat wordt gemaakt met vet uit de buikstreek). Omdat de textuur en smaak van lardo zo rijk is, vind je het meestal in dunne plakjes en geserveerd met brood.
9. Coppa / Capocollo
Gemaakt met varkensschouder, kop wordt op smaak gebracht met wijn (meestal rood), knoflook en andere smaakmakers voordat het met zout wordt uitgehard en aan de lucht wordt gedroogd. Vaak duurder dan andere Italiaanse vleeswaren, zul je zien dat coppa een delicate textuur heeft met een vette en pittige smaak. Ik zou zeggen dat het het beste op zichzelf kan worden geserveerd, maar je zou het altijd aan pasta kunnen toevoegen als je zou willen.
10. Worst
In wezen een Franse versie van salami, saucisson wordt gemaakt met gedroogd varkensvlees en heeft een uitgesproken zoute en hartige smaak Je kunt verschillende soorten saucisson vinden, inclusief versies met kaas, gedroogd fruit of noten erin. Als je zin hebt, moet je het proberen een Franse cassoulet met saucisson maken
11. Serranoham
Een van de meest populaire toevoegingen aan elk vleeswarenbord, deze stijl van drooggezouten Spaanse ham dateert uit het Romeinse Rijk Serranoham is gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende varkens, dus je zult verschillende texturen en smaken opmerken, afhankelijk van de producent die je koopt en wat voor soort snit je krijgt (in plakjes, heel of in blokjes). Het is het beste geserveerd met brood
12. Iberische ham
De belangrijkste verschil tussen ibérico ham en serranoham is het type varken dat wordt gebruikt. Terwijl serranoham met vrijwel elk varken wordt gemaakt, ibérico-ham moet worden gemaakt met zwarte Iberische varkens. De smaak is rijker en vetter dan ander gezouten vlees, en het is geen verrassing dat dit meestal het duurste is op een charcuteriebord.
beste plaatsen voor lunch in Columbus, Ohio
13. Bologna
Traditionele bologna (niet het roze spul dat je in de supermarkt vindt) kan van bijna elk eiwit worden gemaakt, maar de meest authentieke versie is gemaakt met varkensvlees. Bologna is zwaar gekruid en gebruikt mirtebessen om zijn kenmerkende peperachtige smaak te verkrijgen. Als je geen fan bent van Bologna, is de kans groot dat je gewoon geen goede hebt gehad. Deze worst heeft een lading smaak en is perfect voor allerlei recepten
14. Kussen
De traditionele toevoeging aan carbonara , guanciale is nog een ander gezouten vlees in Italiaanse stijl (we hebben er zeker veel van, hè?). Dit product is gemaakt van varkenswang (de wang) en is ongelooflijk zout en bevat veel vet, waardoor het perfect is om te koken en je eten mee op smaak te brengen.
wat te gebruiken in plaats van olijfolie
15. Ronde Cheong / Kunchiang
Als je in Azië woont, dan De kans is groot dat je deze felrode worsten eerder bent tegengekomen Lap cheong, afkomstig uit China, is een gedroogde worst met een licht zoete smaak en een vleugje 5-kruiden. Met een hardere textuur dan andere worsten op deze lijst, zul je het vaak in andere gerechten zien. Ik ben een eenvoudig meisje en wil graag mijn lap cheong met congee , er is iets super geruststellends aan.
16. Onderdrukt
Net als veel andere soorten Italiaanse worsten, soppressata wordt gemaakt met gezouten gehakt De exacte stukken vlees die worden gebruikt, zijn echter afhankelijk van de regio van Italië waar je je soppressata vandaan haalt. Als je in Toscane soppressata krijgt, eet je waarschijnlijk wat overgebleven varkensdelen zoals de tong of het hoofd. Dit hoeft niet per se een slechte zaak te zijn, ik ben zelfs een grote fan van snijresten, maar als je daar geen fan van bent, kun je altijd de onderdrukt uit Calabrië , die alleen gemalen varkensdijen gebruikt. Soppressata is sterk gekruid en dat is ook zo een geweldige aanvulling op recepten met andere eiwitten
17. Andouille
Oorspronkelijk uit Frankrijk, andouille-worst is geëvolueerd om een van de meest populaire worsten in de Verenigde Staten te worden, vooral in het zuiden, waar het een belangrijk ingrediënt is in de Cajun- en Creoolse keuken. Andouille-worst is gekruid met knoflook, ui, paprika en wijn en heeft een uitgesproken rooksmaak, waardoor het de perfecte aanvulling op gumbo
#SpoonTip: Als je geen andouille-worst kunt krijgen, kun je in plaats daarvan altijd Mexicaanse chorizo of kielbasa in het recept gebruiken.
18. Bloedworst
Vrijwel elk land ter wereld heeft hun eigen versie van bloedworst In Frankrijk heet het zwarte pudding , in het VK staat het bekend als bloedworst, in Spanje en delen van Latijns-Amerika het heet morcilla Hoewel elke versie zijn eigen verlossende eigenschappen heeft, hebben we het specifiek over de Spaanse morcilla, die wordt gekookt en vervolgens wordt opgehangen en uitgehard. Hoewel het idee om bloed te eten eng klinkt, is de smaak ongelooflijk complex en heerlijk, vooral als het wordt geserveerd met aardappelen
19. Kielbasa
Kielbasa-worst is een hoofdbestanddeel van de Poolse keuken en is bij bijna elke gelegenheid te vinden - inclusief bruiloften! Er zijn meer dan een dozijn soorten kielbasa en sommige worden gerookt, sommige gemaakt met kalkoen en sommige aan de lucht gedroogd. Geef jezelf een voorproefje van Polen met een traditionele schotel van kielbasa en kool
20. Isaan Worst
Zoals een van de meest populaire worsten in Thailand , Ik wist dat ik deze niet kon vergeten. Sai grok Isaan , is een gefermenteerde worst gemaakt met gemalen varkensvlees en knoflook. Je vindt er ook rijst of noedels in als bindend ingrediënt. Meestal gegeten met kleefrijst , dit is de perfecte straatsnack om van te genieten als je ooit in Thailand bent.
hoe je weet of bosbessen slecht zijn
21. Mortadella
Een van de dikste worsten die je zult vinden (nee, dat is geen grap), mortadella is gemaakt van varkensvlees dat fijngemalen is tot het in wezen een pasta is. Je zult het ook merken als je uit Bologna komt een verscheidenheid aan overeenkomsten tussen mortadella en bologna-worsten zoals de textuur en het smaakprofiel. Mortadella doet denken aan veel andere vleeswaren en is een geweldige aanvulling op sandwiches of panini's.
22. Corned beef
Een van de meest populaire gezouten vleeswaren in het VK en de Verenigde Staten, corned beef wordt meestal in sandwiches gegeten of geserveerd met aardappelen en kool. Gemaakt met rundvlees (meestal borst) en gezouten in een gekruide pekel, is corned beef ongelooflijk smaakvol en kan behoorlijk vullend zijn omdat het in dikkere plakjes wordt geserveerd dan andere soorten gezouten vlees.
23. Katsuobushi
Overwogen het moeilijkste voedsel ter wereld , katsuobushi is een Japans gedroogd, gefermenteerd en gerookt visproduct. Traditioneel gemaakt met gestreepte tonijn, heeft katsuobushi een extreem zoute en visachtige smaak die het maakt de perfecte aanvulling op soepen en bouillon Een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken, je kunt katsuoboshi alleen ongekookt eten als het heel dun is geschoren (waar het de indruk geeft van 'dansen').
Nu je de meest populaire soorten vleeswaren kent, kun je met een gerust hart naar de delicatessenwinkel gaan en je nooit meer afvragen wat het verschil tussen pancetta en prosciutto is.
