Dat klassieke bakje ricotta is een geweldig ingrediënt voor elke maaltijd. Het kan geserveerd worden op brood , met pizza , of gebakken in een pannenkoek ! Wat de meeste mensen zich niet realiseren, is het lange proces dat nodig is om de verpakking met kaas te maken die je in de supermarkt vindt. De authentieke manier om ricotta kaas te maken is uniek en verschilt van de meeste andere kazen. Maar is ricottakaas uit de supermarkt echt authentiek?
Het proces
Het proces van het maken van ricottakaas begint met: kokende melk met een zuur of bacteriestartcultuur. Het doel van deze ingrediënten is om de twee eiwitten in melk te denatureren: caseïne en wei. Zodra de eiwitten zijn gedenatureerd, zullen ze coaguleren om hun toestand te veranderen van een vloeistof naar een vaste stof. Het resulterende product bestaat uit twee verschillende delen, een vast en een vloeibaar. De wrongel (het caseïne-eiwit) wordt door een kaasdoek afgescheiden en tot een vaste kaas geperst, terwijl de vloeistof (het wei-eiwit) meestal buiten beschouwing wordt gelaten.
Ricotta-kaas is daarin uitzonderlijk het maakt gebruik van het vloeibare wei-eiwit in het kaasbereidingsproces! In plaats van het in de vuilnisbak te gooien, wordt de wei hergebruikt. Eerst wordt het opnieuw gekookt met meer zuur. Omdat wei in aanwezigheid van warmte denatureert, stolt het en wordt het klonterig. Zodra dit gebeurt, kan de pot worden geleegd in een kaasdoek om te worden gezeefd, en de authentieke ricotta is compleet! Serveer het op een broodje en je hebt een lekkere maaltijd!
Waarom Ricotta uniek is
Dit lange proces is eigenlijk wat ricotta kaas zijn naam geeft. De naam vertaalt naar 'opnieuw gekookt' in het Engels , aangezien 'cotta' de verleden tijd is van het werkwoord 'koken'. In tegenstelling tot de meeste kazen wordt echte ricotta twee keer gekookt. Eerst wordt de melk gekookt en daarna wordt de wei opnieuw gekookt. Helaas zijn veel mensen ( zelfs YouTube-koks zoals Babish) zijn zich niet bewust van de betekenis van het woord 'ricotta' en koken de kaas niet opnieuw tijdens het bereiden ervan.
kun je yoghurt eten na de datum
Hoe krijg je ECHTE ricotta?
Dus, is de goedkope, in massa geproduceerde kaas die je in de supermarkt koopt authentieke ricotta kaas? Gelukkig is er een simpele test: de ingrediëntenlijst. Whey of gepasteuriseerde whey moet de eerst ingrediënt op de lijst. Technisch gezien mag melk helemaal niet worden vermeld, maar door melk toe te voegen, ontstaat er meer van het product tegen een betaalbare prijs. Overweeg de volgende keer dat u ricotta koopt, de ingrediënten te onderzoeken om er zeker van te zijn dat u de echte deal koopt! En als je thuis ricotta maakt, zorg er dan voor dat je het kookproces twee keer uitvoert. Eet smakelijk!
