Hoewel ik helaas geen sushi-chef van het hoogste niveau ben, noch een sushi-expert, zie ik mezelf graag als een eersteklas fijnproever en gepassioneerde sushi-consument. En als ik sushi spreek, verwijs ik er voornamelijk naar rauw vis (zoals mijn favoriet, nigiri ) niet de mysterieuze imitatiekrab die te vinden is in het immens populaire California-broodje.
Nee, ik heb het over de items op overwegend dichte sushi-menu's die zijn aangegeven met sterretjes, wat aangeeft dat ze * bevatten rauwe vis Maar wat is de beste vis voor sushi? Ik heb wat onderzoek gedaan, en hier is mijn o-fish-al-lijst van de 10 beste vissoorten voor sushi.
1. Blauwvintonijn (Maguro)
Blauwvintonijn staat bovenaan de lijst als een van de meest gewaardeerde vissen in Japan (ook bekend als O.G. sushi-land) - zo erg zelfs dat slechts 20% van hen worden buiten het land geconsumeerd!
Sushichefs bereiden drie verschillende delen van de vis: akami, chu-toro en o-toro, en ze zijn er dol op vanwege zijn hemelse rijke smaak. Zijn populariteit heeft echter geleid tot overbevissing en de blauwvintonijn is nu geclassificeerd als bedreigd. Hoewel het een van de beste vissen voor sushi is, is het eten van een bedreigde diersoort niet cool. Ik kan ze niet allemaal vangen.
beste kaasmix voor mac en kaas
2. Japanse Amberjack of Yellowtail (Hamachi)
De Japanse Amberjack, ook wel yellowtail genoemd, is geliefd bij veel sushichefs vanwege het hoge vetgehalte. Deze vis, gekookt op een rol of rauw als nigiri, heeft een unieke combinatie van smaken dankzij zijn vette marmering. Verwezen naar Als kruidig, zout en rijk , yellowtail is het genoegen van een sushi-kok.
3. Zalm (Shake)
De klassieke zalm, of schudden, is een favoriet van sushi-fans. Zo erg zelfs dat zalm in bijna elk sushirestaurant te vinden is, zowel in Japan als in de Verenigde Staten. Naast de smaakvolle frisheid, draagt de kenmerkende perzikkleur van de zalm bij aan de algehele visuele aantrekkingskracht (en Instagram-esthetiek).
Alsof het niet beter kan, bevat zalm gezond Omega-3 vetzuren die ons lichaam zelf niet kan produceren. Zalm zegt, bestel de zalm.
4. Makreel (Saba)
Een andere vis boordevol omega-3's, makreel, wekt een krachtige vissmaak op die over het algemeen aantrekkelijker is voor de Japanners dan voor ons sushi-rookie westerlingen.
Als veelzijdige vis worden vier verschillende soorten makreel bereid en geserveerd - een daarvan is zeven, die urenlang wordt uitgehard met azijn en zout. Heilige makreel, je moet deze vis proberen.
5. Heilbot (Hirame)
Heilbot, een lichte en luchtige vis, is een van mijn persoonlijke favorieten. Bereid door urenlang in de koelkast te worden gekoeld, of door kobujime , een merkwaardige combinatie van grillen en ijsdunken, deze magere vis is gewild door sushichefs vanwege zijn uitzonderlijk rijke smaak. De volgende keer dat je in een sushirestaurant bent, bestel je deze vis - alleen voor de heilbot.
6. Albacore tonijn (Bintoro)
Albacore tonijn, de kleinere neef van de blauwvintonijn, heeft een fijner vlees en een zachtere textuur omdat hij in warmere delen van de zee leeft. Sushichefs gebruiken de tataki methode - een snelle grill om de buitenkant te koken, gevolgd door een onderdompeling in ijswater - om de smaak van de witte tonijn verder te concentreren. Bekijk deze vis - in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, is hij niet verrot voor de witte tonijn.
7. Zoetwateraal (Unagi)
Hoewel het niet je typische gewone vis, paling of unagi is, is het een relatief populaire vis onder sushi-koks. Vaak geroosterd boven houtskool, koken chef-koks graag zoetwaterpaling geborsteld met een zoete sojasaus gemaakt met een bouillon die is gemaakt van de gestoofde botten en koppen van de vis. Zoetwaterpaling zit vol met vitamine B en vettige smaak.
8. Inktvis (ika)
Naast de gefrituurde lekkernij die calamares is, worden veel mensen geïntimideerd door de inktvis die in andere vormen, zoals sushi, wordt bereid.
Sushichefs zijn het er echter over eens dat inktvis wordt onderschat. Zijn funky textuur en verrukkelijk umami smaak (dezelfde vlezige umami opgewekt door een burger) classificeren het als een van de beste vissoorten voor sushi. Overwin je angst voor tentakels en schiet op voor deze vis.
9. Let Urchin (Uni)
Hoewel het geen inherent voor de hand liggende keuze is voor sushi, zee-egels of Verenigde , is een ander verborgen juweeltje begraven onder zijn tegenhangers van zalm en tonijn in de sushi-wereld. Maar sushichefs tellen het zeker niet mee. Haar eetbare gouden eierstokken geven aanleiding tot een boterachtige textuur die een wenselijk smelt-in-je-mondeffect geeft. Als je zin hebt in sushi zonder vis, kies dan voor de Verenigde
10. Sardine (Iwashi)
Sardinesushi ?! Inderdaad. Ook gekend als iwashi , wordt deze sushi-vertolking zelden gezien in de VS, maar het is een delicatesse in Japan. Hoewel het niet de meest glamoureuze vis is, zingen sushichefs, mits correct bereid, zijn lof. Misschien onderschat, maar het ontbreekt zeker niet aan voedingsstoffen en verrukkingen. Sardines - blijf op school - of je zou per ongeluk op een bedje van warme rijst terecht kunnen komen tussen twee onhandig vastgehouden eetstokjes, op weg naar mijn wachtende gezichtsgat.
Zeker, er zijn veel vissen in de zee. Maar deze vissen zijn de beste van de beste vis voor sushi.
