Tien jaar geleden klonk Griekse yoghurt voor de gewone consument als een Yoplait met een toga. Nu is de verkoop van Griekse yoghurt gestegen 4 procent tot 52 procent sinds 2008 Merken als Chobani en Oikos zijn bekende namen en hebben een grote verscheidenheid aan smaken, van watermeloen tot groene thee tot esdoorn.
Het wordt zowel door moeders als door fitnessgoeroes geprezen, omdat het zo'n hoge eiwitconcentratie heeft en een bevredigende manier is om calcium en probiotica te krijgen. Zoals elk trendy gerecht is het echter nooit een perfecte, 100 procent afweging. Griekse yoghurt is een van de belangrijkste geworden bronnen van voedselverspilling in de voedingsindustrie, en de verwijderingsmethoden zien er slank uit.
De meeste mensen die Griekse yoghurt eten, hunkeren naar de dikte ervan, maar er is een vies geheim over hoe het op die manier is gekomen. Het duurt vier pond melk om een pond Griekse yoghurt te maken, en iedereen die scheikunde op de middelbare school heeft gevolgd, weet dat die andere drie pond niet zomaar verdwijnen. De afgenomen kilo wordt een zeer zuur weiproduct dat niet geschikt is voor menselijke consumptie. Bedrijven moeten boerderijen betalen om de wei uit handen te nemen.
Foto met dank aan zuivelreporter.com
Sommige boeren zijn creatief geworden met deze zure wei. Omdat bekend is dat yoghurt gezonde darmbacteriën bevat, kan het worden gebruikt om vee te voeren of energie opwekken. Er zijn echter maar een beperkt aantal koeien om te voeren van een gigantisch door de industrie geproduceerd afval, dus er is een enorme hoeveelheid zure wei die zich opbouwt en kunnen schadelijk zijn voor ons milieu Als het zou worden gedumpt, zou het zuurstof in beken en meren uitputten, waardoor duizenden vissen en ander zoetwaterleven zouden sterven.
Foto door Susanna Mostaghim
Desalniettemin worden oplossingen onderzocht en deze zijn misschien niet ver weg. Kaas is een andere melkrijke producent van wei-bijproducten, maar de wei is dat wel omgezet in de eiwitpoeders we kennen en houden van vandaag. Zure wei bevat voornamelijk water, maar de suikers en eiwitten die onder het oppervlak liggen, kunnen de volgende gezondheidsvoedsel- of energiebron vormen.
Bij een uitgebalanceerd dieet hoort een uitgebalanceerde ecologische voetafdruk, en Griekse yoghurt is daarop geen uitzondering.
