De Indiase keuken bestaat niet alleen uit kip tikka masala en naan. Hoewel dit geen breaking news is, is het verrassend omdat beide de poster-kinderen zijn van de West-Indiase keuken. De reden hiervoor is echter dat restaurants zware room en geraffineerd meel gebruiken, ongezonde ingrediënten die niet in alledaagse Indiase gerechten voorkomen. Ook is ons idee van Indiaas eten overwegend Noord-Indiaas eten, waardoor Zuid-Indiaas eten grotendeels (en helaas) onontgonnen blijft door de meerderheid. Bekijk deze twee Indiase restaurants, een met noordelijk eten en een ander in het zuiden, en leer de overeenkomsten en verschillen tussen de twee kennen.
Indian Flavours Express
(Noord-Indiase keuken)
Foto door Eunice Choi
Noord-Indiaas eten wordt vooral gekenmerkt door zijn kruiden, veelvuldig gebruik van zuivelproducten, de tandooroven, tawa-bakplaat en nietjes op basis van tarwe. Veelgebruikte zuivelproducten zijn yoghurt, melk, ghee (geklaarde boter) en paneer (zachte kaas die op tofu lijkt). Tandoorovens worden gebruikt om broodproducten zoals naan te bakken, terwijl de tawa-bakplaat wordt gebruikt voor roti (die lijkt op een platte, ronde tarwecrêpe). Hoewel de noordelijke gerechten vlees en vis verwelkomen, is het een grotendeels vegetarische cultuur. Voor een typische, authentieke zelfgemaakte maaltijd vind je misschien een kom yoghurt naast vers gemaakte roti en een hoofdgerecht zoals saag (een curry gemaakt met spinazie en andere groenten).
Foto door Eunice Choi
Het meeste voedsel dat in restaurants wordt gegeten, is te rijk voor Indiërs om regelmatig te eten, en is waarschijnlijker te vinden bij grote gelegenheden zoals banketten en bruiloften. De gebakken tandoori-kip bij Indian Flavours Express viel op door de sterke smaken van meerdere kruiden, en met het lunchbuffet kunnen gasten experimenteren met verschillende gerechten, zoals vindaloo en de altijd aanwezige kip tikka masala.
goedkoop Plaats: 2548 Bancroft WayBerkeleyDAT 94704
Bedrijfsuren: Ma-zo: 11.00-22.00 uur
Paru's Indiase vegetarische restaurant
(Zuid-Indiase keuken)
Foto door Eunice Choi
De Zuid-Indiase keuken bevat ook kruiden en melk, maar wat de zuidelijke keuken onderscheidt van de noordelijke is de voorkeur voor graan als hoofdbestanddeel, het gebruik van tamarinde vanwege zijn karakteristieke zure smaak en zijn sambar en rasam (dunne, pittige bouillon). In plaats van naan of roti heeft rijst de voorkeur, hoewel producten op basis van tarwe ook in restaurants en thuis kunnen worden geserveerd. Zuiderse gerechten komen tegemoet aan de primaire religie, het hindoeïsme, door bijna volledig vegetarisch te zijn. Linzen zijn populair in heel India, maar zijn nauw verbonden met de Zuiderse keuken.
Foto door Eunice Choi
De dosa, hierboven afgebeeld als een lange crêpe, is een favoriete snack en wordt in veel Zuid-Indiase restaurants als onderdeel van de maaltijd opgenomen. Het is gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag en zwarte linzen en vervolgens gevuld met aardappelpuree, erwten en andere groenten. Dit is vergelijkbaar met wat wordt gevonden in samosa's , dit zijn aardappelen bedekt met deeg dat is gebakken en vervolgens wordt geserveerd met kikkererwten, pittige appelmoes en / of een koriander 'saus.' Het Indiase vegetarische restaurant van Paru bood veel opties die enthousiaste gasten verwelkomen om een breed scala aan zuidelijke gerechten tussen twee personen te ontdekken. Zijn ster gerecht was de samosa's- absoluut een aanrader.
gemiddelde Plaats: 5140 W Sunset Blvd.De engelenDAT 90027
Bedrijfsuren: Ma-vr: 18.00-23.00 uur, za-zo: 15.00-23.00 uur
