Innovatief, smakelijk en eye-opening, dit zijn de drie adjectieven die bij me opkwamen toen ik in februari mijn eerste diner aan Table Boston had. Niet alleen had ik nog nooit een restaurantinterieur gezien met slechts twee enkele tafels, maar het was ook de eerste keer dat ik een zevengangendiner at waar ik van elke gang genoot. In mijn nieuwsgierigheid om meer te weten te komen over het verhaal en de inspiratie achter Table Boston, interviewde ik eigenaar en chef-kok Jen Royle.
hoeveel calorieën in een vuurbal
De reis achter
Na vier jaar privékok te zijn geweest en verandering te willen, was de volgende stap van Jen het openen van haar eigen restaurant. Wat betreft de locatie van het restaurant, 'de North End was gewoon logisch.' Ze woonde een paar jaar in het gebied en had de meeste ervaring met de Italiaanse keuken, de specialiteit van North End. Het hoogtepunt van het interview was om Jen te horen praten over het proces achter het kiezen van het concept en de naam van het restaurant. Het begon allemaal met Jen die naar een privédiner ging bij een vriend thuis. Tijdens het eten bracht haar vriendin ter sprake dat ze wenste dat haar eettafel groot genoeg was voor twintig personen, zodat ze een cocktailparty kon houden voor de verjaardag van haar man. 'Dat is het, een tafel voor 20' ging door Jens hoofd. Ze wilde een restaurant waar klanten niet hoefden te kiezen tussen dineren of een cocktailparty. Met één grote tafel, waar twintig mensen naast elkaar zitten, is het gemakkelijk om anderen te ontmoeten of in groepen te eten, vandaar de naam Table Boston. Hoewel ze uiteindelijk twee tafels in het restaurant had, één voor 18 en de andere voor 14, vanwege de indeling van de ruimte; 'Ik heb mijn concept nog steeds en ben heel blij dat ik die route heb gekozen.'
Uitsplitsing van het zevengangenmenu
Laten we het nu over het eten hebben. In tegenstelling tot andere Italiaanse restaurants in North End waar je naar binnen gaat, naar het menu kijkt en bestelt wat je wilt, heeft Table Boston een vooraf ingesteld gangenmenu. Dit idee kwam van Jen's reizen naar Italië, waar het eten in restaurants in grote schotels werd geserveerd voor groepen om te delen. In het begin serveerde Table Boston één schotel per zes gasten. Met COVID-19 delen mensen echter alleen eten met hun vrienden en familie, dus het restaurant serveert nu één gerecht voor elke klant. Bovendien werkt het restaurant alleen 's nachts met vaste zittijden. Door iedereen hetzelfde voedsel te laten eten, is de workflow productiever. In februari bestond het menu uit Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta en Budino di Pane alla Nutella, in die volgorde.
Elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak. De combinatie van mozzarella en cherrytomaatjes kan niet misgaan met een verfrissende smaak, en de kleine stukjes pistachenoten geven het eerste gerecht een knapperige toets. Het serveren van een andere kaassoort in het tweede gerecht in een muistextuur harmonieert goed met de andere ingrediënten spinazie, peer en pancetta. De octopus in het derde gerecht is precies goed gekookt om een zachte kauwsmaak te hebben, en de nootachtige smaak van de venkel compenseert de enigszins zoute van de octopus. Het volgende gerecht aardbeiensorbet is de perfecte opfrissing om je voor te bereiden op de komende hoofdmenu's ricotta gehaktbal en short rib ravioli. De zelfgemaakte ricotta-kaas van Table Boston versterkt de romige smaak van de sappige gehaktbal en de malse korte rib geeft de ravioli een heerlijkere smaak. Ten slotte siert het dessertmenu de finale van de cursus met zoete broodpudding die krokant is aan de buitenkant en fudgy aan de binnenkant. Op de vraag hoe ze aan de verschillende gerechten kwam, antwoordde Jen: 'Ik kook en serveer alleen dingen die ik lekker vind.' In plaats van haar klanten iets te laten eten waar ze een hekel aan heeft, zoals pesto, denkt Jen liever 'iedereen moet nu zo blij zijn, want het gerecht is HEERLIJK.' Toen haar werd gevraagd naar haar favoriete gerecht, antwoordde ze vol vertrouwen: 'Ravioli a Costilla Corta.' (Artikel gaat verder onder afbeeldingen)
Toekomstig doel
'Elke dag is er een nieuwe uitdaging', zegt Jen. Vaak loopt deze vrouwelijke eigenaar van een klein bedrijf vijf verschillende problemen van verschillende medewerkers tegen het lijf. Zonder een zakenpartner, assistent of manager vertrouwt Jen zwaar op zichzelf en haar vijfentwintig stafleden, en ze zal zeker zeggen hoe dankbaar ze is voor het harde werk van elk van de medewerkers. In de toekomst wil ze terug naar New York City of ergens warmer in een piepkleine Italiaanse wijk om de frequente sneeuw in het noordoosten te vermijden. Table Boston verandert elk seizoen zijn cursusmenu, dus bekijk het herfstmenu!
