Stel je een weggestopt stadje in Zuid-Goa voor. Op de smalle wegen verkopen verkopers verse groenten, de zon schijnt en de vogels fluiten. Welkom bij Cavatina, een Italiaans, Spaans en Goan fusionrestaurant. Het omhult je met de geuren van alle drie de keukens die samensmelten om de meest unieke gerechten te creëren die ik ooit heb geprobeerd. Naar mijn mening is Cavatina van Avinash Martins een van de beste restaurants in India. Laat me je vertellen waarom.
#1: De sfeer
Zodra je Cavatina binnenkomt, word je meteen vervoerd naar een tapasbar in Spanje. De rustieke inrichting van de achtergrond en de zachte jazzmuziek zorgen ervoor dat u zich op uw gemak voelt. Kleine accentstukken zoals een groene Vespa en een vintage platenspeler springen in het oog terwijl je dineert.
wat te doen met dulce de leche
Naar mijn mening verandert de ambiance van een restaurant de manier waarop je het eten waarneemt, en Cavatina nagelt het Spaanse gevoel. De schemerige verlichting en het zachte gebabbel van gasten die aan het dineren zijn, doen je zeggen: 'Wauw, deze plek is iets speciaals.' Maar wacht maar tot je de rest hoort!
#2: De Dienst
Terwijl we onze eerste gang aten (een klassiek Goan-brood genaamd poi), kwam onze ober naar buiten met een broodkar en las een gedicht voor om ons te informeren over de oorsprong van poi-brood. Ik had me niet gerealiseerd dat het een oude traditie was om het elke dag als ontbijt te eten!
Kleine details zoals deze gingen door tijdens de maaltijd. Elk gerecht werd met flair geserveerd en door de gedetailleerde uitleg van elk bord konden we nog meer van onze maaltijd genieten.
#3. De presentatie
Deze sigaren met garnalen en chorizo werden gepresenteerd in een op maat gemaakte sigarendoos. Naar mijn mening kan de presentatie hiervan niet stijlvoller zijn. Al met al schreeuwen het lichte hout, de goudbruine, knapperige sigarenschelpen en het contrast van het Cavatina-logo met merknaam elegantie en flair uit. Mijn familie genoot enorm van deze 'sigaren', en ik weet zeker dat ze zich zeer verfijnd voelden om ze te eten!
Dit jackfruit-gerecht, dat bekend staat als 'Nest in the Woods', gepresenteerd in een aardappelnest en geserveerd op een rustiek houten blok, is een knaller. Het gerecht zelf had fenomenale smaken, en mijn favoriete onderdeel was dat ze jackfruit als plantaardige optie gebruikten in plaats van kip! Ik was echt onder de indruk toen dit op tafel kwam en kon niet wachten om erin te graven!
#4: De creativiteit
Deze koyloleo-showstopper met zwarte rijst begint met zwarte rijst en houtskool (gemaakt van kokosnootschalen!) Vermengd met elkaar om de taco-schaal te vormen. De binnenvulling is een garnalenbalchão boordevol Goan-smaken! Ik vind dit gerecht bijzonder creatief, niet alleen door de fantastische presentatie maar ook door het creatieve gebruik van basisingrediënten zoals rijst. Wie had gedacht dat zwarte rijst zo'n goede basis voor tacoschelpen zou zijn?
Dit is een Goan-variant op een Griekse spanakopita, een filodeeg gevuld met spinazie en kaas. In plaats van spinazie, stopt chef-kok Avinash Martins de zijne met een lokale Goan-groente genaamd tamdi en seizoensgebonden Goan-groenten. Dit is een unieke manier om traditionele gerechten op een niet-traditionele manier te gebruiken! Het is geen verrassing dat de presentatie weer verbluffend is, met een kant van tomatensalsa en een tamdi-garnering. Zelfs het bord past bij de rustieke sfeer van dit gerecht en complimenteert het perfect.
voedingsfeiten amandelboter versus pindakaas
#5: De Smaken
De Kulli-koteletten of crabcakes waren een explosie van smaken in onze mond! De crabcakes hadden een mix van zoete, zure en zoute smaken gecombineerd met de unieke texturen van knapperige randen en zachte smelt-in-je-mond centra. Wat het gerecht onderscheidde, was de curry die ernaast werd geserveerd; het was rijk en fluweelzacht en verhoogde de smaken van de crabcakes nog meer.
Doorgaan met het krabthema was de krabbisque, een romige krabbouillon met stukjes krab. Het is een van de klassiekers op het Goan-tapasmenu, en niet zonder reden! Dit gerecht zorgt ervoor dat je terugkeert voor meer met zijn fluweelzachte textuur en rijke krabsmaak, gecombineerd met klassieke Goan-kruiden. Wat mijn familie het leukst vond aan dit gerecht, was de eenvoud en toch elegantie.
#6: Toewijding aan duurzaamheid
Een van de motto's van Chef Martins is 'Eet lokaal, leef wereldwijd'. Deze uitdrukking is krachtig omdat je wereldwijde smaken kunt eten, zoals zijn draai aan Griekse spanakopita, met lokale ingrediënten! Lokaal eten is een van de gemakkelijkste manieren om duurzaam en kosteneffectief te zijn, en Martins geeft een voorbeeld voor andere verfijnde restaurants om te volgen.
Een directe relatie met boeren is belangrijk als men om duurzaamheid geeft. Martins beweert alleen te werken met boeren die duurzame praktijken volgen, wat bijdraagt aan de betrouwbare reputatie van Cavatina. Biologische producten zijn de enige die zijn keuken binnenkomen! Ingrediënten zijn rechtstreeks afkomstig van boeren en tijdens de pandemie begon Martins met hen te praten om erachter te komen waar hij zijn producten vandaan haalde en wie het kweekte.
Ik hoop dat je enthousiast en enthousiast bent om Cavatina te proberen! Het zal altijd een speciaal plekje in mijn hart hebben en blijft naar mijn mening een van de beste restaurants in India. Ik kan het niet genoeg aanbevelen, en zelfs als je ver moet reizen om het te bezoeken, zoals wij deden, beloof ik je dat je niet teleurgesteld zult zijn.
Veel plezier met genieten!
