Als je Indiaas eten proeft, merk je meteen dat er iets unieks aan is, ongeacht je culinaire expertise. Het heeft op de een of andere manier het vermogen om krachtig en toch bevredigend te zijn, krachtig en toch bevredigend, en anders en toch geweldig.
Heb je je ooit afgevraagd wat de Indiase keuken zo uniek krachtig en smakelijk maakt? De wetenschap heeft u gedekt. Onderzoekers van het Indian Institute of Technology in Jodhpur hebben hard gewerkt en hebben onlangs deze vraag beantwoord.
Foto door Eunice Choi
Het antwoord ligt in het strategisch gebruik van kruiden. Hun studie omvatte de meta-analyse van 2.543 recepten van TarlaDalal, een grote, online inventaris van originele Indiase recepten.
Van daaruit verdeelden ze de keukens in verschillende sub-keukens, en vervolgens verdeelden ze die verder in 15 verschillende ingrediëntensubcategorieën van de 194 inbegrepen ingrediënten.
Foto met dank aan stu_spivack
De studie gaat verder met het verklaren van de positieve foodpairing-hypothese, die stelt dat 'ingrediënten die smaakstoffen delen, eerder goed samen smaken dan ingrediënten die dat niet doen.'
Dit culinaire idee wordt bestendigd in de Noord-Amerikaanse, West-Europese en Latijns-Amerikaanse keuken, maar niet zozeer in de Zuid-Europese en Oost-Aziatische keuken, aldus de studie.
Foto door Eunice Choi
De Indiase keuken heeft dus een atypisch patroon van foodpairing, ook wel negatief foodpairing genoemd. Dit betekent dat in de Indiase keuken, hoe meer twee ingrediënten op elkaar lijken, hoe kleiner de kans is dat ze in hetzelfde gerecht worden gebruikt.
Daarom krijg je hints van zoet en pittig in typisch Indiaas eten, in plaats van de zoete en meer zoete of hete en pittige gerechten waar Amerikanen naar neigen.
Het zal niemand verbazen dat dit voornamelijk wordt bereikt door hun strategisch gebruik van kruiden in plaats van andere ingrediënten zoals vlees of groenten. Van de top 10 voedingsmiddelen in de Indiase keuken die bleken bij te dragen aan negatieve foodpairing, waren er 9 specerijen, waaronder kaneel, cayennepeper, groene paprika, garam masala en meer.
Foto door Sol Lee
Deze negatieve combinatie van voedsel komt veel duidelijker naar voren in de Indiase keuken dan in de keuken van andere culturen, waardoor het uniek is voor dit soort voedsel. Deze manier van koken komt voort uit het gebruik van kruiden in de cultuur vanwege hun medicinale voordelen.
Na verloop van tijd hebben ze zoveel mogelijk kruiden in hun hoofdmaaltijden verwerkt om alle gezondheidsvoordelen te behalen die ze konden. Het gebruik van meerdere kruiden in Indiase gerechten voor gezondheidsdoeleinden heeft de Indiase keuken gemaakt tot wat het nu is.
Foto met dank aan Sharada Prasad
Met dat gezegd zijnde, ga een bord zoeken kip tandoori , chutney of kerrie , nu je geleerd hebt waarom je er zo van gaat genieten.
Bekijk hier meer voedingswetenschap:
- Als veganistische kaas geen echte kaas is, wat is het dan?
- De wetenschap achter het hunkeren naar voedsel
- Volgens de wetenschap de beste tijd van de dag om koffie te drinken
- Waarom troostvoedsel u niet echt troost, volgens de wetenschap
- De eerste echte veganistische kaas
