De meeste recepten voor roodfluwelen cake vragen om zoiets als '2-3 eetlepels rode kleurstof.' Dat zijn ongeveer vier kleine knijpflesjes rode voedingskleurstof. Maar tenzij je bijzonder geniet van de smaak van kleurstof of van plan bent om de cake te gebruiken als vervanging voor Rudolph's neus, kun je stoppen met door flessen en flessen rood te gaan en de wetenschap al het werk laten doen.
Eerst wat achtergrondinformatie:
Foto met dank aan AdamsExtract.com
Het gerucht gaat dat roodfluwelen cake is ontstaan tijdens de Grote Depressie, toen het bedrijf Adams Extract probeerde zijn dalende verkoop te vergroten door een recept te populariseren waarvoor zijn kleurstoffen voor levensmiddelen nodig waren. Andere bronnen beweren dat het recept is uitgevonden door het Waldorf Astoria in NYC. Wat de bron ook was, alle roodfluwelen recepten hadden hetzelfde gemeen: cacaopoeder, karnemelk (een licht zuur zuivelproduct) en azijn. Maar wat hadden al deze ingrediënten te maken met de karakteristieke rode tint?
Het antwoord is anthocyaan.
Anthocyaan is een roodachtig-paarse antioxidant die wordt aangetroffen in voedsel dat u elke dag eet. Het maakt granaatappels rood, koolmagenta en zelfs wijn bordeaux. Anthocyaan is speciaal omdat het pH-gevoelig is, dat wil zeggen, het reageert op zuren en basen. In een neutrale omgeving is het paars, maar bij aanwezigheid van een base wordt het meer blauwgroen en bij aanwezigheid van een zuur wordt het meer roodpurper.
Nu is hier de ontbrekende schakel: natuurlijk cacaopoeder (zoals in Hershey's, niet nederlands verwerkt) bevat ook anthocyaan. Dit zou je moeten doen denken aan het volgende: 'Pure chocolade zit vol antioxidanten!' rage die een paar jaar geleden aan populariteit won.
Dus als anthocyaan donkerrood wordt als het reageert met een zuur, en je recept voor roodfluwelen cake vraagt om anthocyaan-verpakte cacao en zure karnemelk en azijn, wat gaat er dan gebeuren?
Allemaal samen nu: Uw chocoladetaart wordt donker steenrood, ongeacht of u kleurstof toevoegt of niet.
gemengde dranken die niet naar alcohol smaken
Dat wil niet zeggen dat je de extra kleurstof waar je recept om vraagt volledig moet schrappen. Als je wilt dat je cake het klassieke rode interieur heeft dat je op de foto's op Pinterest zag, heb je zeker wat extra verf nodig. Mijn argument is simpelweg dat een theelepeltje of twee voldoende is, en het heeft geen zin om meerdere flesjes kleurstof op een enkele partij beslag te gebruiken.
Houd er als referentiepunt rekening mee dat zoveel kleur (iets minder dan 1 theelepel) ...
Foto door Davana Bolton
... cupcakes gemaakt die ongeveer zo rood waren:
Foto door Davana Bolton
