Omdat de zomer voor de deur staat, is het gegarandeerd dat er het hele seizoen behoorlijk wat steaks op de grill worden gegooid. Sommige mensen geven er de voorkeur aan dat hun vlees helemaal gaar is tot een doorbakken temperatuur, maar anderen zijn misschien dol op medium rare of zelfs blue rare steaks. Hoe kunnen we met deze verschillende stadia van gaarheid van biefstuk weten of een roze biefstuk veilig is om te eten of niet?
Foto door Emily Waples
Als we het alleen hebben over biefstuk en biefstuk, is het oordeel dat roze vlees eten dat wel is veilig - als het medium zeldzaam is. Bacteriën bevinden zich voornamelijk op de buitenkant van de biefstuk , en dringt niet door de binnenkant, met name E. coli. Er zijn zelfs onderzoeken uitgevoerd om de aanwezigheid van bacteriën te testen na het koken van een medium rare steak, en de enige micro-organismen die werden gevonden, waren die afkomstig van de keukengerei dat wordt gebruikt om de steaks te koken , aangezien de tang het rauwe vlees al had aangeraakt.
Dit betekent dat u, als u gewetensvol bent over sanitaire voorzieningen en veiligheid, nog steeds kunt genieten van uw vleesroze. Steriliseer de tang tussen de beurten door of was ze gewoon elke keer. Het klinkt arbeidsintensief, maar het is zeker de extra inspanning waard voor een sappige steak. Idealiter zou medium rare zijn intern gekookt tot 140 ° F en een paar minuten tot 145 ° F. gelegd om te rusten Er is een hoog risico op besmetting als uw gewenste gaarheidsniveau lager is dan gemiddeld.
Houd er rekening mee dat dit alleen van toepassing is op spiersteaks van rundvlees en niet op rundergehakt. Omdat rundergehakt door een molen wordt verwerkt, verspreiden bacteriën zich vanuit de buiten naar de binnenkant van het vlees , dus het is het beste om het te koken tot 160 ° F.
Foto door Kathleen Lee
Als je je spieren echter mechanisch mals maakt door middel van naalden of spelden, ben je dat wel het duwen van de bacteriën in het vlees en verhoogt het risico op interne E. coli-besmetting, in welk geval het vlees ook tot 160 ° F moet worden gekookt.
Je beste vriend bij de grill zou een vleesthermometer moeten zijn (naast die fles bier), dus zorg ervoor dat je je keukengerei altijd schoon houdt en controleer de kooktemperaturen elke keer. U zult ons bedanken als u geen ernstige voedselvergiftiging krijgt.
