Beslissen welk kookgerei u wilt kopen, kan een frustrerende beslissing zijn. Je loopt een woonwinkel binnen om eindeloze rijen potten, pannen en keukengerei te vinden, sprankelend schoon met de belofte de kwaliteit van je eten te verbeteren, maar wat betekenen deze woorden eigenlijk? Wat zou mogelijk het verschil kunnen zijn tussen al deze schijnbaar op elkaar lijkende pannen?
Hoewel er veel verschillende soorten kookgerei zijn (kijk maar naar de infomercials), zal de gemiddelde student waarschijnlijk kiezen tussen roestvrij staal, aluminium en gietijzer. Elk materiaal heeft zijn voor- en nadelen, afhankelijk van wat je wilt koken. Het doel van deze gids is om u te helpen een weloverwogen beslissing te nemen en een set kookgerei te maken die aan uw behoeften voldoet.
Roestvrij staal
Foto met dank aan Paul Nicholson op Flickr
Roestvrij staal is een relatief goedkope optie die veel voordelen biedt voor de gemiddelde kok. Deze potten en pannen zijn duurzaam en over het algemeen bestand tegen roest, corrosie en krassen. Hierdoor zijn ze gemakkelijk schoon te maken (vaatwasmachinebestendig) en kun je er elk keukengerei mee gebruiken. Een ander voordeel is dat ze niet reageren met je eten, dus je kunt er sterk zure gerechten van maken, zoals tomatensauzen.
Roestvrij staal is echter een slechte warmtegeleider in vergelijking met andere soorten kookgerei, dus de meeste potten en pannen bevatten een aluminium of koperen kern. Hoewel degenen met een koperen kern veel betere warmtegeleiders zijn, kunnen ze veel duurder zijn dan opties met aluminiumkern. Ten slotte zijn deze pannen geen anti-aanbaklaag, dus ze zijn geen goede keuze voor het klauteren van je ochtendeieren.
Over het algemeen zijn roestvrijstalen potten en pannen geweldige opties voor sauspannen en bouillonpotten, omdat je hiermee een verscheidenheid aan sauzen kunt maken, ongeacht het zuurgehalte, en gemakkelijk op te ruimen zijn voor gekke weken waarin je geen tijd hebt om met de hand te wassen uw kookgerei.
Aluminium (niet-klevend)
Foto door Ashly Kim
In tegenstelling tot hun roestvrijstalen tegenhanger, zijn aluminium pannen uitstekende warmtegeleiders en reageren ze goed op temperatuurveranderingen. Aluminium is op zichzelf echter zeer reactief op zure en alkalische voedingsmiddelen zoals asperges, broccoli, wortelen, enz. Daarom wordt het gewoonlijk bedekt met een antiaanbaklaag.
Hoewel dit de pan bijna niet-reactief maakt en perfect voor het koken van eieren, beperkt het wel de hoeveelheid warmte waarmee deze pannen veilig te gebruiken zijn. Over het algemeen mogen ze niet op het fornuis worden gebruikt als u van plan bent om op middelhoog vuur of hoger te koken. Bovendien moet u ze niet op hoge temperaturen in de oven gebruiken, aangezien de antiaanbaklaag het beste in de oven kan worden gebruikt om voedsel warm te houden voordat u het serveert.
Zorg ervoor dat je in geen geval metalen keukengerei bij deze potten en pannen gebruikt, omdat ze de coating beschadigen en mogelijk je eten besmetten. Ondanks deze nadelen hebben aluminium pannen met anti-aanbaklaag veel voordelen. Ze zijn licht van gewicht, gemakkelijk schoon te maken (over het algemeen vaatwasmachinebestendig) en relatief duurzaam.
Over het algemeen is kookgerei met antiaanbaklaag essentieel voor ontbijtproducten, zoals pannekoeken , pannenkoeken en vooral eieren, die u het beste kunt bereiden op een gelijkmatig verwarmd oppervlak met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. De antiaanbaklaag is ook een geweldige optie voor het verwarmen van sauzen.
Aluminium (geanodiseerd)
Foto met dank aan pixabay.com
Net als zijn zusje met antiaanbaklaag, bieden de geanodiseerde aluminium potten en pannen de voordelen van uitstekende warmtegeleiding, eenvoudige reiniging (over het algemeen niet vaatwasmachinebestendig), niet-reactief en betaalbaar. Sommige mensen zijn echter bang dat deze pannen tijdens het koken aluminium na verloop van tijd in het voedsel kunnen lekken, wat giftig kan zijn. Daarom moet geanodiseerd aluminium regelmatig op slijtage worden gecontroleerd.
In deze pannen mogen geen metalen keukengerei worden gebruikt. Pannen van geanodiseerd aluminium hebben veel van dezelfde voordelen als pannen met antiaanbaklaag. Sommigen geven de voorkeur aan dit type gecoat aluminium oppervlak omdat ze bang zijn voor het afbrokkelen van de antiaanbaklaag.
Gietijzer
Foto met dank aan pixabay.com
Gietijzeren kookgerei is een geweldige optie voor koken op hoge temperatuur en recepten voor fornuis naar oven. Als je geen grill hebt, zijn deze pannen ideaal om in te schroeien. Hoewel deze pannen langzaam opwarmen, blijven ze lang warm.
Helaas heeft gietijzer meer nodig onderhoud dan andere opties. De pannen hebben regelmatig kruiden nodig. Dit proces omvat het creëren van uw eigen antiaanbaklaag met vetten en oliën om roest en corrosie te voorkomen.
Naast extra onderhoud kunnen deze potten en pannen ook ijzer in je eten afgeven, doordat ze reageren met zure ingrediënten. Dit is normaal gesproken echter geen probleem, tenzij u onderliggende medische problemen heeft. Hoewel het relatief zwaar is, is gietijzer een betaalbaar en duurzaam kookgerei waarmee je elk keukengerei kunt gebruiken.
Ik vind deze pannen geweldig om te schroeien vlees en andere recepten die een hoog vuur vereisen. Gietijzer is ook prima om in te bakken. Een van de meest populaire gietijzeren gerechten is de Dutch Oven, die erg handig is voor elke kok die graag frituurt, soepen maakt of langzaam geroosterd vlees en groenten.
