Het lijkt intuïtief om te geloven dat de fles met natuurlijk gearomatiseerde frambozen-ijsthee die je in je hand wiegt, precies dat is - natuurlijk gearomatiseerd. Als je het etiket op je flesje thee leest, las je de twee woorden 'natuurlijk gearomatiseerd' en ging je ervan uit dat de tonen van framboos die in je licht aardse, meestal zoet smakende drank worden gegoten, afkomstig zouden zijn van echte frambozen. Evenzo zou het 'natuurlijke' vanille-ijs in uw vriezer moeten vertrouwen op smaken die zijn geëxtraheerd uit echte vanillebonen, toch?
Kom niet zo snel tot dergelijke conclusies. Overweeg in plaats daarvan het idee dat de vanille in je ijs alleen afkomstig is van de vanille-orchidee. Omdat, plotwending, het misschien afkomstig is van de achterkant van een bever.
Foto door Sarah Joh
Castoreum is een chemische stof die bevers afscheiden uit klieren die, om het lichtjes uit te drukken, op hun achterste zitten. Vanwege de vanille-achtige geur hebben voedingswetenschappers manieren ontwikkeld om het te verwerken en te gebruiken als smaakstof voor voedingsmiddelen. In andere gevallen, hoewel minder vaak, wordt castoreum ook gebruikt om voedingsmiddelen met frambozen- of aardbeiensmaken te geven. Vanwege de formulering van de richtlijnen van de FDA, die stelt dat elk ingrediënt dat is afgeleid van een oorspronkelijk levend wezen, kan worden geëtiketteerd als een natuurlijke smaak, kan vanille-aroma afgeleid van castoreum nauwkeurig, zij het misleidend, worden geëtiketteerd als een natuurlijke smaak op de verpakking van de voedsel dat je eet.
Net zo vreemd zou het vooruitzicht kunnen zijn dat het 'vanille' gearomatiseerde voedsel dat u eet in theorie op smaak zou kunnen zijn gebracht met verbindingen die zijn geëxtraheerd uit koeienpoep In 2007 werd wetenschapper Mayu Yamamoto geprezen voor het ontwikkelen van een methode om vanilline, de chemische stof die verantwoordelijk is voor de vanillesmaak, uit koeienpoep te extraheren.
Foto door Sarah Joh
hoe kies je een rijpe ananas
Andere onverwachte bronnen van de schijnbaar alledaagse ingrediënten in uw eten zijn onder meer cochenille insecten , lac insecten, en veren Deze worden gebruikt om respectievelijk rode voedselkleuring, schellak te geven die wordt gebruikt om banketbakkersglazuur te maken en additieven die in gebakken goederen worden gebruikt. Hoewel het niet als ingrediënt wordt vermeld, vislijm , een product gemaakt van de zwemblazen van vis, wordt door sommige brouwerijen gebruikt om bier te zeven (hint - Guinness).
Foto door Sarah Joh
Voordat je ongecontroleerd begint te kokhalzen, moet je er rekening mee houden dat vanille-aroma's van castoreum een relatief klein deel van vanille-gearomatiseerd voedsel uitmaken - de reden hiervoor is dat bevers ongeveer net zo goed zijn in het leveren van castoreum als je zou kunnen zijn om het te eten. Tegelijkertijd, aangezien formuleringen van smaken door voedingsbedrijven als handelsgeheimen worden beschouwd, worden ze vaak geëtiketteerd onder de algemene verzamelnaam, 'natuurlijke smaken', een uitdrukking die alomtegenwoordig op ingrediëntenlijsten voorkomt.
Wat je niet weet, zal je niet doden, maar het zal je er ook niet van weerhouden om met wilde overgave in je ijsje te duiken. Als het ongeveer hetzelfde smaakt, maakt het dan echt uit waar zijn vanille-heid vandaan komt, bever of bloem?
