Mijn moeder vertelt me graag verhalen over opgroeien op het platteland van Oekraïne. Ze woonde in een iets meer afgelegen stad, waar de meeste families hun eigen tuinen en dieren als voedsel hadden. Ze vermeldt altijd dat eten gewoon smaakte beter waar ze woonde, en klaagzangen die vandaag de dag produceren, komen gewoon niet overeen in termen van kwaliteit of voeding. Fruit was zoeter, maaltijden steviger en bevredigender. Ik vroeg me af waarom ze dat denkt, vooral als je bedenkt dat we New Yorkers zijn met gemakkelijke toegang tot alle producten die ons hartje begeert, het hele jaar door.
Na wat onderzoek en persoonlijk experimenteren, realiseerde ik me dat de wereldeconomie en het landbouwkapitalisme alleen maar bijdroegen aan het probleem. Een belangrijk stuk informatie om dit probleem op te lossen is: waar mijn moeder opgroeide, het voedsel dat ze aten werd lokaal verbouwd, en nog belangrijker, seizoensgebonden. Het soort voedsel dat ze at, was volledig afhankelijk van de oogstseizoenen en conservering, in plaats van geïmporteerd en in massa geproduceerd te worden.
Milieueffecten
Hoewel de toegankelijkheid van een dergelijke hoeveelheid producten in sommige scenario's nuttig is, draagt het bij aan grote milieuproblemen. Het water dat nodig is om gewassen het hele jaar door te irrigeren en de energie die wordt gebruikt om voedsel over de hele wereld te importeren/transporteren, dragen bij aan de al toenemende last van milieuschade. Een onderzoek uit 2018 focussen op de uitstoot van broeikasgassen heeft vastgesteld dat hetzelfde wereldwijde voedselsysteem verantwoordelijk is voor ongeveer 26% van alle wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. Aan de andere kant hebben groenten en fruit die tijdens hun natuurlijke seizoen worden geteeld en in hetzelfde land worden geconsumeerd, over het algemeen de laagste broeikasgassen en worden ze als milieuvriendelijker beschouwd.
Voedingswaarde en seizoensgebonden smaken
Daarnaast behoudt voedsel dat niet over de hele wereld is gevlogen of gereden, meer van de smaak waar je van houdt. Seizoensgebonden eten geeft prioriteit aan lokaal voedsel dat geen tijd heeft gehad om af te breken, qua voedingsstoffen, wat betekent dat je versere, heerlijkere producten eet! Het smaakt niet alleen beter, het heeft ook een hogere voedingswaarde, omdat vitamines en mineralen die typisch zijn gekweekt ten gunste van genen voor winterhardheid, meer beschikbaar zijn voor consumptie. Dit effect is het duidelijkst in producten zoals bessen, nachtschade (tomaten, aubergines), uien, honingproducten, maar ook eieren en grasgevoerd rundvlees.
Hoe te beginnen
In het begin lijkt het misschien een beetje ontmoedigend om seizoensgebonden te eten, met alle verschillende opties en een gebrek aan ervaring met seizoensgebonden eten zelf. Een goede plek om te beginnen met onderzoeken is: deze seizoensgebonden voedselgids , waar u uw staat en de huidige maand kunt invoeren om een lijst te krijgen van producten die in het seizoen zijn. Bijvoorbeeld, eind oktober/begin november, in New York, staan voedingsmiddelen zoals appels, bieten, basilicum en wortelen op het punt om buiten het seizoen te gaan, terwijl de oogstseizoenen voor veenbessen, spruiten, boerenkool, sjalotten en pastinaken zijn in volle vaart. Gebruik deze tool om uw favoriete producten te vergelijken met de oogstseizoenen en maaltijden te plannen rond welk voedsel er lokaal beschikbaar is.
Waar te gaan
De beste plek om duurzaam en lekker eten te kopen, is op je lokale boerenmarkt, waar je met boeren kunt praten en meer te weten kunt komen over het proces. Dergelijke markten zijn er in overvloed in New York City, waar ze elke dag van de week consequent op verschillende locaties open zijn. Deze groene markten dienen ook als textielrecyclingcentra en als afvalcentra voor compost/voedselschroot, zoals een duurzame one-stop-shop. Velen nemen ook SNAP/EBT-voordelen, als een manier om kansarme gemeenschappen overal in NYC te dienen. Deze site by GrowNYC heeft een interactieve kaart die markten sorteert op gemeente, dag van de week en SNAP/EBT-beschikbaarheid, en een lijst van alle boeren die elke markt zullen bezoeken.
Voetnoot
Hoewel seizoensgebonden eten een grote stap is op weg naar duurzaamheid, zijn er bepaalde nadelen in onze samenleving als geheel die het moeilijk maken om seizoensgebonden te eten! Velen kunnen zich geen voedsel van boerenmarkten veroorloven, en kapitalistische normen weerhouden velen van deelname aan milieu-inspanningen. Hoewel winkelen en eten in het seizoen belangrijk is, komt onze gezondheid en welzijn als mensen daarvoor, en het is belangrijk om te onthouden dat als je niet de middelen hebt om op deze manier te eten, je je niet schuldig hoeft te voelen! Elke inspanning telt en u hoeft niet alle bovengenoemde dingen te doen om te laten zien dat u om hen geeft. Milieu-inspanningen zijn bedoeld om gemeenschappen te ondersteunen en te verbeteren die dit niet voor zichzelf kunnen doen, en ik hoop dat op een dag iedereen kan zeggen dat hun eten net zo bevredigend, gezond en lekker is als het 'vroeger' was.
