Sommige mensen leven voor snoep, terwijl anderen voor teamzout spelen. Toen ik opgroeide, koos ik elke dag van de week chips boven suikerkoekjes. Voor mij gaat er niets boven de zoute smaak van maïschips, gezouten vlees of zelfs een plakje cheddarkaas. Naarmate ik groeide in mijn foodie-inspanningen, ben ik me gaan realiseren hoe belangrijk het is om zoet en zout te hebben in de algehele smaak van een gerecht.
De simpele toevoeging van zout versterkt de natuurlijke zoetheid, wat mijn liefde ervoor vanaf het begin bevestigde. Het heeft niet alleen het vermogen om zoetheid aan te vullen, zout speelt ook een cruciale rol in de balans tussen andere componenten (inclusief vet en zuur bij het koken), waardoor zout als het niet zo geheime ingrediënt in het succes van elk gerecht
waarom hebben zwarte meisjes dikke konten
Nu we hebben vastgesteld dat zout behoorlijk ongelooflijk is, is het tijd om wat dieper in te gaan op de specifieke soorten zout die er zijn om ons eten heerlijk te laten smaken. Het debat over koosjer zout versus zeezout leeft al jaren bij ons. Hoewel we weten dat er een verschil moet zijn tussen deze twee 'brokkeliger dan gewone tafelzout'-zouten, vanwege het duidelijke verschil in naam, heb ik wat gegraven om te laten zien wat precies het verschil is tussen koosjer zout en zeezout.
Wat is koosjer zout?
Technisch gezien kan elk zout koosjer worden genoemd als het is gemaakt onder koosjere naleving. Echter, koosjer zout heeft Absoluut niets te maken met koosjer voedingsrichtlijnen beoefend door degenen die Joods zijn. Verrassend genoeg kreeg koosjer zout voor het eerst zijn naam omdat het oorspronkelijke doel was koosjer vlees , wat betekent om bloed van het dier te verwijderen (grof, ik weet het). Sindsdien is het geëvolueerd tot het meest voorkomende ingrediënt in de keukens van chef-koks van wereldklasse en autodidactische fijnproevers.
Wat is zeezout?
Gelukkig heeft zeezout niet zo'n grotesk achtergrondverhaal als zijn vriend koosjer zout hier. Zeezout wordt gewoon direct uit zeewater verdampt. Vanwege dit verwerkingselement houdt zeezout gemakkelijk van nature aanwezige sporenmineralen vast, waardoor zeezout wordt gezien als op een hoger voetstuk. Deze sporenmineralen versterken niet alleen het voedingsprofiel enigszins (er is slechts een verwaarloosbaar verschil), maar verklaren ook de veranderde kleur van veel zeezouten.
Hoe zout wordt gemaakt
Alle zoutkristallen worden gemaakt door zout te oogsten uit zeewater of steenzoutafzettingen in zoutmijnen Zout water verdampen tot zoutkristallen of water in zoutmijnen pompen is het uitgangspunt van zoutproducties. Beide technieken resulteren in zout zodra het water is verdampt. Omdat verdamping een behoorlijk actueel proces kan zijn, zeewater wordt vaak gefilterd en gekookt om eventuele onzuiverheden te verwijderen Het wordt vervolgens weer verwarmd om het verdampingsproces te versnellen totdat het zout kristallen vormt. Dit betekent dat de temperatuur en timing beide een cruciale rol spelen in de uitkomst van het zout dat we dagelijks binnenkrijgen.
hoe weet je of sushi slecht is?
Dat gezegd hebbende, chemisch gezien is dat er wel geen verschil tussen koosjer zout, zeezout en keukenzout. Ze zijn allemaal in wezen 100% natriumchloride (NaCl voor alle wetenschapsmensen die er zijn). Het verschil tussen deze drie soorten zout zit hem alleen in de verwerkingstechnieken die worden gebruikt om verschillende dichtheid en vormen te produceren.
Wanneer moet u elk type zout gebruiken?
De meeste chef-koks hebben tegenwoordig waarschijnlijk koosjer zout in de schappen van hun keuken. Bekend om zijn veelzijdigheid, komt de aantrekkingskracht van koosjer zout voort uit het idee dat het kan worden gebruikt voor het leggen van smaak tijdens het hele kookproces (vóór, tijdens en na).
Kosjer zout kan het beste worden gebruikt bij het actief kruiden met uw handen, vooral bij het op de juiste manier kruiden van vlees, groenten of zelfs pastawater omdat het een consistente, gelijkmatige verdeling mogelijk maakt. Omdat u fysiek kunt voelen hoeveel koosjer zout u aan een specifiek gerecht toevoegt, biedt dit gevoel een stringent element van controle, in tegenstelling tot die keren dat u het zoutvaatje omdraaide en wayyyy er kwam te veel zout uit.
Aan de andere kant, aangezien zeezout de meest ongeraffineerde variant van zout is, is het ook vaak het duurste. Dit betekent dat het bij het koken het beste spaarzaam wordt gebruikt. Omdat de vlokken variëren in grootte en dichtheid, kan zeezout het beste worden gebruikt als afwerkingsmiddel. Schilferkristallen van zeezout die op een schaal worden gestrooid, voegen een klein beetje crunch toe aan een salade of vlees na het is gekookt.
Het gebruik van zout, of het nu koosjer zout of zeezout is, is ironisch genoeg zowel ondergewaardeerd als te veel gebruikt. Ondanks de kritiek op zout in de medische gemeenschap, erken ik als voedingsstudent de negatieve gevolgen van een teveel aan natrium. Dat gezegd hebbende, vanuit een culinair perspectief verbetert de kracht die het op de juiste manier kruiden met zout heeft bij het verbeteren van de smaak van voedsel het kookresultaat, waardoor de integrale rol die zout speelt in iemands dieet een delicaat evenwicht is.
