Als je de bio van de middelbare school hebt overleefd, weet je dat waarschijnlijk al de groene kleur van de meeste planten is afkomstig van chlorofyl, een pigment dat wordt aangetroffen in de chloroplasten van plantencellen. Maar weinigen staan stil bij de vraag waar andere niet-groene plantaardige voedingsmiddelen die we tegenkomen hun kleur krijgen. Nog minder mensen begrijpen hoe deze kleuren onze gezondheid ten goede komen, vooral als het gaat om paars fruit en groenten.
Gelukkig heb ik al het werk gedaan om je brandende vragen over paars fruit en groenten te beantwoorden, en hier is wat je moet weten.
1. Pigment
De stof die verantwoordelijk is voor de rood-blauw-paarse tint van paars fruit en groenten komt uit een soort flavonoïde genaamd anthocyanine. Flavonoïden zijn een soort fytonutriënten (plantchemicaliën) die verantwoordelijk zijn voor de levendige kleuren in fruit en groenten. Flavonoïden maken deel uit van een grotere classificatie die bekend staat als polyfenolen, wat betekent dat het dat wel heeft antioxiderende eigenschappen
Antioxidanten zijn belangrijk voor ons om te eten omdat ze de hoeveelheid vrije radicalen in het lichaam verminderen, die schadelijk zijn omdat ze cellen kunnen beschadigen.
Hoe donkerder het pigment van blauw, rood of paars fruit en groenten, hoe hoger de concentratie anthocyanen. Dit betekent dat bramen meer anthocyanen bevatten dan bijvoorbeeld frambozen.
2. Hartgezondheid
Onderzoek heeft getoond dat het consumeren van anthocyaan-rijk voedsel wordt geassocieerd met een significante vermindering van hart- en vaatziekten (HVZ) en een verminderd risico op het ontwikkelen van hypertensie, ook wel hoge bloeddruk genoemd. En goed nieuws voor iedereen wijnliefhebbers , hebben onderzoekers een verband gevonden tussen de polyfenolische verbindingen in rode wijn (anthocyanen) en een verminderd risico op overlijden door HVZ.
Hoewel al deze correlaties zijn onderzocht, is het niet helemaal duidelijk waarom deze effecten het gevolg zijn van de inname van anthocyaan. Het kan gedeeltelijk te wijten zijn aan de ontstekingsremmende effecten van de anthocyanen wat de stijfheid in de slagaders kan verminderen. Dit kan resulteren in een algehele verminderde belasting van het hart, kan de bloeddruk verlagen en het risico op HVZ verminderen.
3. Cognitieve functie
Onderzoek shows dat flavonoïden, zoals anthocyanen, het geheugen kunnen verbeteren en mogelijk een verlies van mentale functies kunnen voorkomen naarmate mensen ouder worden. Andere studies hebben gevonden dat bessen de leeftijdsgerelateerde achteruitgang in sommige aspecten van het werkgeheugen kunnen omkeren. Nogmaals, deze effecten kunnen te wijten zijn aan de ontstekingsremmende eigenschappen van anthocyanen en hun vermogen om ontstekingen in de neuronen te verminderen. Dit kan hersensignalering helpen en de bloedtoevoer naar de hersenen verbeteren, net zoals anthocyanen het hart beïnvloeden.
4. Preventie van kanker
Anthocyanen hebben antikankerverwekkende eigenschappen, maar hoe dit precies werkt, is nog niet bekend. In het laboratorium studies, anthocyanen hebben het vermogen getoond om enzymen te activeren die het lichaam ontgiften, de vermenigvuldiging van kankercellen voorkomen en de dood van kankercellen veroorzaken bij verschillende soorten kankercellen. (Kanttekening: de meeste van deze onderzoeken zijn niet op mensen uitgevoerd.)
snelle en gemakkelijke desserts met weinig ingrediënten
Hoewel de meeste van deze onderzoeken op ratten zijn gedaan, is er geen reëel risico bij het verhogen van de consumptie van deze paarse vruchten en groenten. Als u deze in uw dieet opneemt, krijgt u meer variatie aan voedingsstoffen en draagt u in het algemeen bij aan een voedzamer dieet! Deze anthocyanen worden allemaal aangetroffen in fruit en groenten, en meer daarvan eten is nooit een slechte zaak.
5. Afwisseling
Als je niet van bosbessen houdt, is dat oké, want er zijn zoveel andere manieren om anthocyanen in je dieet op te nemen! Of je nu een fruitmens bent of een vegetariër, er is iets paars voor iedereen : bieten, bloemkool, frambozen, açaí, pitaya, aubergine, bonen, asperges, aardappelen, kersen, rode ui, kool, radijs, paprika, bramen, gogibessen, druiven - de lijst gaat maar door.
Paars is een mooie kleur, maar het pakt ook een krachtige stoot uit als het op je gezondheid aankomt. Het is tijd om je te vertakken en iets nieuws te proberen, je hart, geest en lichaam zullen je dankbaar zijn.
