Het magische land van de glutenvrije keuken is even betoverend als hartverscheurend teleurstellend. Toen ik me enkele jaren geleden voor het eerst bewust werd van mijn glutenintolerantie, was ik er kapot van. Ik dacht dat ik zou moeten leven zonder pasta en gehaktballen, luchtige chocoladetaart met roomkaasglazuur en die perfecte Ritz-crackers met een stuk gerookte Gouda. Het is duidelijk dat mijn zorgen misplaatst waren, maar toch gaat het vermijden van zoiets gewoons als gluten niet zonder slag of stoot.
hoe knoflookgeur van vingers te verwijderen
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge (geen whisky voor jou - sorry), en werkt als bindmiddel om de samenhang van ingrediënten en het vasthouden van water te verbeteren. Het heeft echter een negatieve invloed op mensen met coeliakie en op mensen met een algemene intolerantie.
Hoewel er een aantal symptomen zijn, kan het effect dat dit eiwit heeft op uw spijsvertering de gezondheid van uw hele lichaam beïnvloeden. Als bij u een probleem wordt vastgesteld of als u een sterk vermoeden hebt van glutengerelateerde gezondheidsproblemen, kan het vermijden van voedingsmiddelen met gluten lastig zijn, maar ik moedig u van harte aan om dat te doen.
In tegenstelling tot andere voedingsgewoonten, is glutenvrij zijn iets waar u zich volledig en volledig aan moet committeren. Er kan absoluut geen bedrog, geen opnames en geen opzettelijke onwetendheid zijn. Glutenmoleculen kunnen weken nadat ze zijn geconsumeerd in uw spijsverteringsstelsel blijven, en zelfs de geringste ingenomen hoeveelheid kan uw systeem aantasten. Daarom is het essentieel om elke besmetting en onbetrouwbare producten te vermijden.
Sinds ik werd gediagnosticeerd met glutenintolerantie, heb ik een aanzienlijke groei gezien in de glutenvrije voedingsindustrie. In plaats van alleen droog brood te maken dat bij contact afbrokkelt, ontwikkelen bedrijven als Glutino en Bob's Red Mill een assortiment heerlijke multigrains, bakmixen en koekjes.
Helpt dit mij? Niet echt. Natuurlijk, ik ben dol op koekjes, maar kan ik er echt van leven? Wonen in een slaapzaal op de universiteit met een onbeperkt maaltijdplan heeft zijn voordelen, maar een glutenvrij dieet beperkt mijn selectie ernstig. Dergelijke glutenvrije producten zijn voornamelijk gericht op huishoudens met 24 uur per dag toegang tot een keuken en tijd om apart eten te bereiden. Ik heb geen van beide, maar daar komt mijn expertise om de hoek kijken.
Ik ben hier om jullie te laten zien, mede-glutenvrije studenten, hoe je je dieet kunt volhouden in een wereld die vaak aanvoelt alsof het tegen je samenzweert. In de komende maanden zal ik de glutenvrije geheimen onthullen die alleen kunnen komen van een moeder die zo vreemd, obsessief en intelligent is als de mijne. We zijn jaren bezig geweest met het verbeteren van onze formule die, hoewel onvolmaakt, u zeker kan helpen.
Als je geen gluten in je dieet kunt opnemen en je leeft van een maaltijdplan of een studentbudget, dan lijken je culinaire vooruitzichten misschien somber, maar geef niet op. Blijf sterk. Je bent hierin niet de enige, dat beloof ik.
