GIF met dank aan Giphy.com
Ik heb tot dusver in mijn 20-jarige leven in verschillende horecagelegenheden gewerkt. Elk is uniek, maar er zijn enkele veelvoorkomende woorden en zinsdelen die in alle gevallen constant zijn. Hier is een gids voor keukenjargon, gebaseerd op wat ik ben tegengekomen.
1. 'Installatie'
GIF met dank aan tumblr.com
Het vertaalt naar 'op zijn plaats' vanuit het Frans. Dit is een van de eerste dingen die ik heb geleerd toen ik in keukens begon te werken. Het betekent gewoon dat alles is voorbereid en gereed is voordat u iets doet. Zorg ervoor dat je al je ingrediënten eruit hebt gehaald en afgemeten voordat je begint met koken, op die manier vergeet je niets. Hoewel je het letterlijk kunt nemen, kun je dit ook voor de rest van je leven als filosofie aannemen. Dat heb ik zeker.
#SpoonTip: De juiste uitspraak is 'meez-en-plas'.
hoeveel calorieën in een qdoba burrito-kom
2. 'FOH' of 'BOH'
Foto met dank aan quickmeme.com
Dit staat voor Front of House / Back of House. De voorkant bestaat uit restaurantmanagers, gastheren, obers en dergelijke. De achterkant van het huis is het kookpersoneel en de afwasmachines. Van wat ik heb meegemaakt, komen de FOH en BOH redelijk dichtbij. Dit is nodig om het restaurant vlot te laten stromen.
3. 'De hele dag'
GIF met dank aan tumblr.com
Dit vertelt een kok hoeveel van een bepaald item hij moet maken voor alle huidige bestellingen. Soms is het moeilijk om te onthouden hoeveel van een gerecht je moet maken als er nog een heleboel andere bestellingen moeten worden gemaakt. In deze situatie zou je vragen hoeveel van iets je de hele dag nodig hebt. Het is een redder in nood wanneer vier bestellingen net op elkaar binnenkwamen en je kunt je niet herinneren of er twee of drie pasta-voorgerechten waren.
4. 'Binnenlopen'
GIF met dank aan tumblr.com
waarom is zoete aardappel goed voor je?
Zoals in: 'We hebben een Zalm en een voorgerecht met varkensvlees dat binnenkomt. ' Het is duidelijk dat de zalm en het varkensvlees niet zelf de keuken in lopen om gekookt te worden. Klinkt als een schending van de gezondheidscode voor mij ...
Dit is iets dat de keuken aangeeft dat er net een nieuwe bestelling is binnengekomen. Het kwam echt goed van pas in een restaurant waar ik werkte, omdat onze printer geen geluid maakte toen er een nieuwe bestelling binnenkwam. Meestal is de kok die het dichtst bij de drukker of een Expo (we komen zo terug op wat dit is) riep 'binnenlopen' om ieders aandacht te trekken voordat ze de bestelling riepen.
5. 'On the fly'
GIF met dank aan giphy.com
waar je gratis eten kunt krijgen voor je verjaardag
Soms worden bestellingen niet correct of zelfs helemaal niet ingevoerd, dus als een klant meteen eten nodig heeft, wordt koks er 'on the fly' om gevraagd. Dat betekent 'juist deze seconde, laat alles vallen en haal dat eten er meteen uit'. Dus als je een bestelling zou vergeten of een gerecht aan een bepaalde tafel te kort zou komen, zou je het 'on the fly' nodig hebben omdat alle anderen hun eten al hebben.
6. 'In het onkruid'
GIF met dank aan tumblr.com
Dit betekent dat een kok wordt dichtgeslagen met bestellingen en echt overweldigd raakt. Er waren zeker een paar keer dat ik in het onkruid zat, vooral toen ik voor het eerst begon met live-service (een typische restaurantomgeving waar je eten bestelt en het op dat moment voor je wordt gemaakt). Na een paar keer in het onkruid te hebben gestaan, leer je bij te blijven.
7. 'Achter!'
GIF met dank aan fanpop.com
Zelfs als je nog nooit in de foodservice hebt gewerkt, kun je waarschijnlijk raden dat 'achter!' betekent 'achter je.' Hoewel het vrij duidelijk is, is het ook een van de belangrijkste dingen om te weten. Keukens worden behoorlijk hectisch en niemand wil botsingen, dus 'achter!' is een soort veiligheidsmaatregel. U kunt specifieker zijn door 'heet, achter' of 'scherp, achter' toe te voegen om anderen te laten weten dat ze extra voorzichtig moeten zijn als u iets warms of scherps achter zich heeft.
Vreemd genoeg was dit een van de moeilijkste dingen die ik oppikte toen ik in keukens begon te werken. Ik ben een vrij rustig persoon, dus het was raar om te moeten schreeuwen en storend te zijn. Maar zoals veel dingen heeft de keuken dit aan mij veranderd. Het is beter om veilig te zijn dan sorry, dus als het nodig is om mijn aanwezigheid luid aan te kondigen, hoor me dan brullen.
8. '(Insert #) - top'
Foto met dank aan imgur.com
Deze betekent alleen het aantal mensen aan een bepaalde tafel. Dus een 20-top zou een gezelschap zijn van 20 personen. Er kan een 6-top, een 2-top of een willekeurige nummer-top zijn. Als servers tijd hebben, kunnen ze de keuken waarschuwen voor een nieuwe 8-top (of hoe veel-top ook) die net is binnengelopen, zodat ze kunnen worden voorbereid.
waar is het donkere vlees op een kalkoen
9. ‘Runner’
GIF met dank aan tumblr.com
Een hardloper, hoewel aangemoedigd om snel te bewegen, zou eigenlijk niet moeten rennen. Ze moeten echter heel vurig lopen om voedsel uit de keuken op te halen en naar de juiste tafel te brengen. Het zijn meestal servers, maar het kunnen soms zelfs beheerders zijn. Echt, iedereen is beschikbaar om de klanten hun eten te brengen. Bent u ooit uit eten geweest en heeft u uw eten laten brengen door iemand die beslist niet de persoon is die uw bestelling heeft opgenomen? Nou, dat was een hardloper.
Niemand wil eten in het raam, wat geen echt raam is. Het is waar voedsel wordt geplaatst nadat het is gemaakt en voordat het naar de klanten gaat, terwijl het wordt verwarmd om warm te blijven. Dus als er een hardloper wordt gevraagd, moet iedereen die beschikbaar is naar voren komen om het eten tevoorschijn te halen.
10. 'Expo'
GIF met dank aan tumblr.com
Afkorting voor Expeditor, een expo doet hun naam eer aan. Het is hun taak om bestellingen te versnellen of te versnellen en ervoor te zorgen dat de keuken soepel werkt. In mijn ervaring is deze persoon altijd een kok of chef-kok, maar een manager is binnen een tijd of twee gekomen waarin we te weinig personeel hebben en alle koks aan de lijn nodig hebben.
Ze roepen de bestellingen op wanneer ze binnenkomen en houden alles bij, zodat eten tijdig wordt gemaakt en geleverd. Dit is de persoon die u vertelt wat u moet maken, dus hij is vrijwel de belangrijkste persoon voor u tijdens de dienst. Ze zijn ook een persoon die je kunt vragen: 'Hoeveel heb ik de hele dag?'
Ze maken borden af voordat ze uitgaan, omdat gerechten meestal uit meerdere componenten uit verschillende delen van de lijn bestaan. De Expo voegt eventuele kanten of garnituren toe en zorgt ervoor dat de borden er goed uitzien voordat ze met een loper naar buiten worden gestuurd.
Expo is een van mijn favoriete banen in de keuken, ook al kan het een van de zwaarste zijn. Je moet georganiseerd zijn om iedereen op het goede spoor te houden en alle lopende bestellingen bij te houden. Je merkt vaak dat je zegt: 'Hoe lang hebben we nog op die sandwich om deze bestelling af te maken?' Het beste deel, althans voor mij, is het afwerken van borden, omdat je ervoor moet zorgen dat het eten goed is geplateerd en er mooi uitziet voordat het naar klanten wordt gestuurd. Het nadeel is dat je geen eten kunt maken, dat is gereserveerd voor de koks aan de lijn.
Niemand heeft tijd om volledige zinnen te vormen als ze met bevelen worden dichtgesmeten. Deze zinnen helpen dingen te versnellen, waardoor het leven een stuk gemakkelijker wordt voor iedereen in het restaurantpersoneel. Luister naar enkele van deze de volgende keer dat u in een restaurant in de buurt van de keuken gaat zitten en u zult binnen de kortste keren als een professional klinken.
goede plekken om te eten in charlottesville va
