Iedereen weet dat 31 oktober Halloween is, maar wist je ook dat het ook de eerste dag is van de Mexicaanse feestdag Dia De Los Muertos? Dat betekent Dag van de Doden en Español. Drie dagen lang eren Mexicanen hun overleden dierbaren op verschillende manieren door middel van herdenkingsceremonies.
De meest voorkomende tradities omvatten het aanbieden van het favoriete voedsel van hun voorouders. Dit aanbod wordt uiteindelijk het voedsel van de gewone man dat overal in de straten van Mexico te vinden is, zoals taco's, sopes, tortas, tamales en quesadilla's.
In de Verenigde Staten zullen de meesten denken dat ze eerder Mexicaans eten hebben gehad. We hebben Chipotles en Taco Bells, dus we weten natuurlijk wat Mexicaans eten is. Knapperige taco's, burrito's, nacho's en eigenlijk alles gesmoord in gesmolten kaas, toch?.
Dit is waarschijnlijk het verst verwijderd van wat je in Mexico zou vinden. Wat de meesten van ons als Mexicaans denken, is eigenlijk Tex-Mex, de Amerikanen nemen dit soort gerechten over. Dus nu we dat op orde hebben, laten we aan de slag gaan en Dia De Los Muertos vieren als bazen en deze belangrijke vraag beantwoorden: wat is authentiek Mexicaans eten?
Maïs is de sleutel tot de Mexicaanse keuken
Foto door Sharon Woo
hoe je jamba-sap acaikom maakt
Het belangrijkste ingrediënt dat de Mexicaanse keuken uniek maakt, is het gebruik van maïs. Van traditionele maïstortilla's tot gestoomde tamales gewikkeld in maïsschillen, maïs wordt op veel manieren gebruikt. Dit is wat authentiek Mexicaans echt onderscheidt van Tex-Mex.
De introductie van bloemtortilla's is echt een Amerikaans alternatief, dus vergeet alles wat je denkt dat een tortilla zou moeten zijn. Het meest voorkomende gebruik van maïs is wanneer het wordt gemalen en masa of maïsdeeg wordt. Dit deeg is de basis voor tortilla's, tamales en andere Mexicaanse specialiteiten. Elke cultuur maakt gebruik van de gewassen en ingrediënten die voor hen inheems zijn, en voor Mexico was dat maïs. Dus als je op zoek bent naar authentiek Mexicaans, wees dan op zoek naar maïs.
Vullingen een miljoen: van vlees tot bonen tot groenten tot paddo's en zelfs insecten
Foto door Alex Vu
Denk je dat Mexicanen eigenlijk rundergehakt gebruiken in hun taco's? Nou, dat doen ze niet. Denk buiten wat je in je goedkope taco's van Taco Bell vindt. Authentieke taco's, tortas en sopes zijn gevuld met ingrediënten die je nooit zou vinden in je fastfoodketen of Tex-Mex-restaurant.
Er worden unieke ingrediënten gebruikt, zoals courgettebloesems in quesadilla's of zelfs 'huitlacoche', een schimmel die aan de buitenkant van maïs wordt aangetroffen, afhankelijk van de regio in Mexico. Ze gebruiken zelfs insecten zoals sprinkhanen, die ze 'chapulines' noemen.
wat is roodfluwelen cake versus chocoladetaart
Waar ik naar hunkert in geweldig Mexicaans eten, is het vlees. Pas op voor degenen die al uren aan het marineren of gestoofd zijn. Het kost tijd om perfectie in vleesvorm te creëren. Kijk voorbij de gewone 'carne asada' en probeer de 'al pastor' of 'chorizo'.
Mijn voorkeur gaat uit naar de al pastor, want als je de echte deal vindt, wordt hij geroosterd aan een ronddraaiend spit dat van boven naar beneden druipt van heerlijke sappen. Voor de gestoofde opties, wees avontuurlijk en probeer rundertong of zelfs kop. U zult er geen spijt van krijgen iets nieuws te proberen. Het zijn de tederste stukken die u zult vinden.
Is gele kaas de juiste keuze?
Foto door Sharon Woo
hoe te weten of amandelmelk slecht is
Het korte antwoord is NEE. Dat is in hoofdletters, want ik maak geen grapje. Cheddar- of Monterrey Jack-kaas zul je in Mexico niet alleen in Tex-Mex vinden.
De twee kazen die het meest worden gebruikt in de Mexicaanse keuken zijn queso fresco en queso Oaxaca. Beide zijn wit en hebben niets te maken met dat gele spul dat je in 'Mexicaans' eten in de Verenigde Staten vindt. Queso-fresco wordt vaak verkruimeld aangetroffen als garnering op je taco's of tamales. Het is qua smaak vergelijkbaar met feta en parmezaanse kaas en voegt een vleugje zout en nootachtigheid toe aan je bord.
Queso Oaxaca is de kaas die je in authentieke quesadilla's vindt. Net als mozzarella smelt het gemakkelijk en is het vezelig van vorm. In de Tex-Mex-keuken bedekt kaas je gerecht, terwijl de kaas in authentiek Mexicaans spaarzaam wordt gebruikt, zodat het de smaken van de andere ingrediënten niet maskeert.
Typische garnituren
Foto door Sharon Woo
Wat ik zo geweldig vind aan de Mexicaanse keuken, is dat de garnituren supervers zijn. In blokjes gesneden uien en koriander bedekken je taco's vaak om het gerecht in balans te houden. Ingemaakte groenten zoals radijs of rode uien voegen ook een vleugje zuur toe. Het gebruik van verse garnituren voegt balans toe aan de andere ingrediënten in een gerecht dat urenlang gekookt en gemarineerd is.
Dit zorgt voor een contrapunt dat je gehemelte bij elke hap echt wakker schudt. Door simpelweg een limoen toe te voegen, kun je die verfrissende smaak toevoegen van je eigen taco's tot zelfs Mexicaanse stoofschotels zoals pozole of menudo.
hoe u weet of uw kip slecht is
Salsa iemand?
Foto door Sharon Woo
Als je aan salsa denkt, denk je waarschijnlijk aan chips en salsa. Natuurlijk houden we allemaal van snacken op deze combinatie. Maar vergeet niet om iets van dit spul te vinden bovenop je Mexicaans eten. Het dichtst bij de 'salsa' waar we van houden is pico de gallo. Het is een combinatie van tomaten, uien, koriander en limoensap en het is een veel frissere versie van salsa.
Zelfs voor degenen onder ons met minimale Spaanssprekende vaardigheden, weten we dat salsa saus betekent. In de Mexicaanse keuken is salsa vaak een verse saus gemaakt van geweekte chilipepers, meestal pasilla-pepers en guajillo-pepers, en deze te mengen met een combinatie van andere verse ingrediënten. Afhankelijk van de sauzen worden ze gekookt of gewoon vers, maar verwacht dat ze een duidelijke kick geven aan alles wat ze bijvullen, want ze zullen heet zijn.
beste goedkope plekken om te eten in Atlanta
Authentiek Mexicaans vs. The Pretenders
Foto door Kristen Yang
Afgezien van het gebruik van maïs en het gebruik van verse garnituren, maakt authentiek Mexicaans precies wat het is, de tijd die wordt besteed aan het maken van een gerecht. De minutieuze hoeveelheid details die een kok in elk gerecht stopt, maakt Mexicaans eten echt uniek.
De combinatie van chilipepers en kruiden gecombineerd met de kunst die nodig is om eenvoudig ogende gerechten zoals taco's en tamales te maken, is wat de Mexicaanse keuken definieert. Een van de meest complexe sauzen die je kunt maken, is de 'mole', die meer dan twintig ingrediënten bevat, waaronder pepers, noten, tortilla's, chocolade en nog veel meer.
Mole belichaamt wat de Mexicaanse keuken is. Door uren te maken en door het aantal stappen zou iemand halverwege stoppen. Traditie en passie drijven koks om perfectie te creëren in de Mexicaanse keuken.
Knapperige taco's en die gigantische voedselbaby's die we burrito's noemen, zijn niets vergeleken met de echte deal, omdat groter niet altijd beter is. Vergeet wat je dacht te weten dat Mexicaans eten was in Chipotle of Taco Bell en ga op zoek naar die schat aan het einde van de regenboog - misschien in een tacotruck of een gat in de muur. Wat gegarandeerd is, is dat het eten geweldig zal zijn. Dus de enige vraag die je jezelf moet stellen is deze: waar is echt Mexicaans eten mijn hele leven geweest? Nou, je moet er gewoon op uit gaan om het te vinden.
