Ik had altijd foto's gezien van kleverige, chocoladeachtige babka op mijn Pinterest-borden en had nooit het hart om het te maken. Ik weet zeker dat ik niet de enige was die bij mezelf dacht: 'wat is babka?' Ik nam aan dat het super moeilijk en veel te tijdrovend was. Zoals het blijkt. het is eigenlijk niet zo moeilijk om te maken, en de meeste tijd wordt besteed aan het laten rusten. Bovendien is het resultaat absoluut heerlijk en zeker de moeite waard.
Dus, wat is Babka?
Babka is een dichte cake, hoewel het een beetje op een brood lijkt. Het is een zoet gistdeeg gevuld met fudgy chocolade of kaneel in laagjes en gebakken. Het heeft soms ook een streusel bovenop Je herkent het misschien als dat mooie stukje cake / brood op je Instagram met honderden swirls chocola.
Er is ook een Poolse versie van babka, dat is een zoete gistcake met rozijnen of ander gedroogd fruit en citroen en gedrenkt in cognac of rum. In tegenstelling tot chocolade of kaneel-babka die in een broodpan wordt gebakken, wordt Poolse babka gemaakt in een gewervelde Bundt-pan. Het is meestal gemaakt voor Pasen, maar kan het hele jaar door worden genoten.
Waar komt Babka vandaan?
Tot voor kort kon je babka eigenlijk alleen vinden in Joodse of Oost-Europese bakkerijen, hoewel het onlangs het internet en voedselblogs stormenderhand heeft veroverd. Het begon toen Joden namen op Sjabbat de overgebleven challah en verdraaiden het met zaden en noten, zoals maanzaad en walnoten. Het woord 'babka' betekent grootmoeder, verwijzend naar de grootmoeders op Sjabbat die dit uit de overgebleven challah maakten.
Chocolade werd pas aan babka toegevoegd toen de Joden in New York aankwamen Chocolade werd betaalbaarder en toegankelijker, dus begonnen Joden hun babka's te verfraaien met rijke chocolade in plaats van met kaneel.
Hoe Babka wordt gemaakt
Babka wordt gemaakt met een zoet gistdeeg (lijkt veel op brood, maar veel zoeter). Na een paar keer rijzen wordt het deeg uitgerold en uitgespreid met chocolade of kaneel, en vervolgens in de lengte tot een strakke rol gerold. Dan komt het deel dat het zijn typische wervelingen geeft.
De lange deegcilinder wordt in het midden van de lange rol doormidden gesneden (hotdog-stijl, zoals we die kennen). Vervolgens worden de twee kanten gedraaid als een vlecht, maar met slechts twee kanten. Het wordt dan een keer omgevouwen en in een broodpan gedaan. Nadat het is gebakken, wordt het geborsteld met een eenvoudige siroop om het die glanzende glans te geven. Het is meestal (maar niet altijd) bedekt met een streusel.
#SpoonTip: Bekijk dit eens grootmoeder recept om deze zoete traktatie zelf te maken.
De Poolse versie is een beetje eenvoudiger. Een zoet deeg wordt gemaakt met gedroogd fruit gedrenkt in wijn of rum. Vervolgens rijst het deeg meerdere keren en wordt het gebakken in een Bundt-pan, een ronde cake met een gat in het midden. De gebakken cake kan gewoon worden gelaten, geglazuurd met glazuur of bestrooid met poedersuiker.
Babka is nog steeds het populairst in de Joodse cultuur en Oost-Europa, maar nu kun je babka zelfs vinden in Trader Joe's, dus het heeft een behoorlijke comeback gemaakt. ik heb een geweldig recept voor chocolade babka ook op mijn blog. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, ben je verslaafd! Over het algemeen kun je babka tegenwoordig op veel plaatsen vinden, maar het is het populairst in Oost-Europa en New York City.
