Ik ben een van die mensen die een hekel hebben aan bananen, maar wel dol zijn op bananenbrood. Dat gezegd hebbende, ik heb vrijwel elk recept voor bananenbrood geprobeerd en nooit een gevonden die aan al mijn eisen voldeed - niet te zoet, vochtig en goed bij elkaar. Nadat ik een paar maanden geleden impulsief een zak bruine rijstmeel had gekocht, ontdekte ik het geheim van het perfecte brood. Het is glutenvrij, volkoren en bevat geen geraffineerde suiker, en, belangrijker nog, het is heerlijk.
Gemakkelijk
Voorbereidingstijd : 10 minuten
Kooktijd : 1 uur
Totale tijd : 1 uur en 10 minuten
Porties : 8
Ingredienten:
2 ½ kopjes bruine rijstmeel
½ theelepel bakpoeder
1 ½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zeezout
½ theelepel kaneel
2 eieren, geslagen (of vlas eieren , indien veganistisch)
6 rijpe bananen, gepureerd
¼ kopje ahornsiroop (of naar smaak)
1 theelepel vanille-extract
¼ kopje gesmolten kokosolie (of olijf- / walnoot- / koolzaadolie)
½ kopje chocoladeschilfers
Foto door Becky Hughes
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 ºF en bekleed een broodpan met bakpapier (of vet in met kokosolie, hoewel ik vind dat perkament veel beter werkt).
2. Meng in een grote kom bruine rijstmeel, bakpoeder, bakpoeder, zout en kaneel.
3. Pureer de banaan in een aparte kom met een vork (of gebruik je handen als je net als ik bent en tijd wilt besparen). Roer de eieren, olie, ahornsiroop en vanille erdoor.
4. Combineer natte en droge mengsels en zorg ervoor dat je grote stukken banaan eruit roert.
5. Vouw de chocoladeschilfers erdoor.
Foto door Becky Hughes
6. Giet het beslag in de pan, bedek met meer chocoladeschilfers en bak gedurende een uur of tot het stevig en goudbruin is bovenop.
7. Geniet van naturel, overgoten met notenboter, of met een klodder ricotta en een scheutje honing.
Zoals dit? We dachten. Waarom pint u het niet?
Foto door Becky Hughes, ontwerp door Grace Hwang
