Dankzij de seizoensgebonden producten zijn pompoenen in wezen onafscheidelijk van de herfst. In oktober worden pompoenen meestal van patches geplukt en in jack-o'-lanterns gesneden. In november sieren pompoenen (samen met kalebassen en squash) eettafels in de hele VS als middelste stukken en taarten. En als je naar veel recepten voor pompoentaart kijkt, vragen ze vaak om een blikje pompoenvulling of puree. De vraag blijft echter: hoe worden pompoenen een heerlijke puree?
Pompoen snijden versus pompoenpastei
Wat er in ingeblikte pompoenpuree zit, is eigenlijk een beetje een controverse geweest sinds 2012, toen er een artikel werd gepubliceerd Eten en wijn Het artikel beweerde dat wat er in ingeblikte pompoen zit, eigenlijk een mix is van verschillende soorten pompoen, zoals butternut of golden delicious. Sindsdien meerdere andere publicaties hebben geschreven over het onderwerp pompoen in blik - en waar het echt van gemaakt is. Bijna iedereen weet echter dat als je een goede pompoenpuree wilt, je niet dezelfde pompoen moet gebruiken als voor het snijden. Libby's, 's Werelds grootste fabrikant van ingeblikte pompoen, gebruikt een verscheidenheid aan pompoen die veel meer op een pompoen lijkt dan de pompoenen die je misschien bij je plaatselijke pompoenveld vindt - vergeet niet dat je de volgende keer dat je een heerlijke pompoentaart wilt bakken.
Het proces
Wanneer thuiskoks smakelijke pompoenrecepten maken, komt de puree meestal uit een blik. Maar je kunt het echt maken pompoenpuree ook thuis. Of het nu thuis of in een fabriek wordt gemaakt, alle pompoenpuree wordt gemaakt met dezelfde essentiële processen.
Het proces omvat het scheiden van de stengel, schil en zaden van de pompoen. Daarna wordt het gekookt om de zoete smaak naar voren te brengen. Ten slotte wordt de pompoen gemengd tot hij de fijne, zachte consistentie heeft die we allemaal kennen en waar we van houden.
Bij recepten voor pompoenpuree moet je de stengel en ingewanden en zaden verwijderen, dan roosteren de pompoen in een oven. Zodra het vruchtvlees zacht is, wordt het uit de schil geschept en tot een glad mengsel gemengd. Hoewel recepten een beetje op details kunnen lijken (zoals kruiden), is het grootste deel van het proces hetzelfde. Kleine variaties terzijde, recept naar recept, het basisproces voor het maken van pompoenpuree is hetzelfde. Hoewel het niet identiek zal zijn aan puree in blik, kunnen fabrieken tijdens het proces dure machines gebruiken en zijn de essentiële elementen er nog steeds.
De langste tijd wist ik (en jij, ik weet zeker) niet wat ingeblikte pompoen eigenlijk was of hoe pompoenen van de patch naar de taart gingen. Het blijkt dat de ronde oranje vrucht (ja, fruit!) Waar we normaal aan denken, meestal niet dezelfde soort pompoen is die in pompoentaart past. Of pompoenpuree nu in een fabriek wordt gemaakt of gewoon thuis in je keuken, alle puree doorloopt dezelfde stappen wanneer ze wordt omgezet in de heerlijke pompoenproducten waar we elke herfst naar uitkijken.
