We zouden allemaal een solide beheersing moeten hebben van het ABC van bakken. Gelukkig, de Test Kitchen Manager van Food52 Erin McDowell is hier, met tips en trucs om u te helpen de meest essentiële desserts en de eenvoudigste soorten brood onder de knie te krijgen.
hoe je gebakken kip opwarmt in de oven
Vandaag: hoe kun je de meest verse, luchtigste donut in handen krijgen? Je kunt om 6 uur 's ochtends wakker worden en in de rij staan buiten je plaatselijke donut-etablissement, of je kunt volgen Erin 'S leiden en maak ze zelf.
Foto met dank aan Food52
Donuts vertegenwoordigen voor mij absolute perfectie. Begrijp me niet verkeerd: taart is mijn nummer één taart staat bovenaan mijn lijst en ik heb nog nooit een koekje ontmoet dat ik niet lekker vond. Maar donuts ... er is niet veel in deze wereld dat beter is dan een goede - nee, een GEWELDIGE - donut. Natuurlijk kunnen ze worden overgoten met suikerachtig glazuur en royaal met hagelslag, maar het deeg zelf is niet te zoet - het is gewoon gistachtig en zacht en kussenachtig en perfect. Het is het ideale canvas voor eindeloze variaties die bij uw wensen passen.
De echte reden waarom donuts zo geweldig voor mij zijn, is de connectie die ze hebben met mijn verleden. Mijn grootmoeder woonde in een huis gebouwd door mijn betovergrootouders: een echt huisje op de prairie in the middle of nowhere, Kansas. Toen mijn oma nog een kind was, was het ook het huis van haar oma voor mijn vader en gelukkig ook voor mij. Samen met de prachtige geschiedenis van de plek zelf, was het huis de thuisbasis van veel van onze eigen voedselgeschiedenis. Op een dag haalde mijn oma een mooi klein geel blikje receptenbox tevoorschijn. De verf was afgestoken, maar hij was heerlijk en zat boordevol recepten van mijn betovergrootmoeder. Dit omvat ook de gescheurde oude kaart met het handgeschreven recept voor deze donuts. Als een recept goed is, doorstaat het de tand des tijds - en deze donuts doen precies dat.
Als je meer bewijs nodig hebt (of niet overdreven sentimenteel bent) van de grootsheid van donuts, dan is er dit: je mag ze eten, zelfs aangemoedigd, om ze als ontbijt te eten. Taart en koekjes kunnen dat niet echt zeggen. Dus laten we het opsplitsen, zullen we?
Foto met dank aan Food52
Het staat allemaal in de naam.
Tijd voor een beetje donutgeschiedenis, jullie allemaal. Het concept van de donut vindt zijn oorsprong in het Nederlands, Italiaans, Frans en Russisch bakken - alle culturen die deeg beheersten (vooral van de zoete variant) en niet bang waren om te frituren. Archeologen hebben zelfs gefossiliseerde stukjes gevonden van wat lijkt op gebakken deeg op prehistorische indiaanse gronden.
hoeveel kost de suikerspin frappuccino bij Starbucks
Maar tot genoegen van ons land is de donut zo'n beetje een Amerikaanse uitvinding. De donut bereikte halverwege de 17e eeuw zijn weg naar de Big Apple via de Nederlandse kolonisten die ze 'olieachtige cakes' noemden. Halverwege de 19e eeuw begon de moeder van een scheepskapitein gefrituurd deeg te maken op smaak gebracht met nootmuskaat, kaneel en citroenschil. Door frituren werd veel vocht vastgehouden in het deeg, waardoor ze relatief vers smaken (of in ieder geval niet vreselijk oud), zelfs na dagen en weken opslag. Deze slimme bakker propte noten in het midden van het deeg die misschien niet helemaal gaar zijn in de friteuse. En dus noemde ze ze letterlijk 'donuts'.
Vanaf dat moment was er veel verhitte discussie over hoe donuts het gat in het midden kregen - sommigen zeggen dat het een knipoog naar het stuur van een schip was, anderen zeggen dat het was om te voorkomen dat het midden te gaar werd. Wat de reden ook was, donuts waren goedkoop, snel en gemakkelijk te produceren, ze werden een primaire snack van Amerikaanse troepen tijdens de Eerste Wereldoorlog. De hongerige jongens kwamen thuis op zoek naar meer donuts, de eerste gemechaniseerde donutmachine werd gebouwd in 1920, en de rest, zeggen ze, is geschiedenis. Donuts waren prominent aanwezig in de Verenigde Staten en waren zo goedkoop te produceren dat ze een voedsel van iedereen waren, een haalbare traktatie, zelfs in tijden van armoede of ontbering.
Nu, de reden voor deze kleine geschiedenisles is de naam. 'Donut' is de traditionele (en als ik nederig mag zeggen, nauwkeurige) naam van deze heerlijke lekkernijen. Het woord 'donut' werd bedacht toen fabrikanten probeerden het voedsel in het buitenland op de markt te brengen - ze dachten dat een korter woord misschien pakkender en gemakkelijker te onthouden zou zijn voor degenen die het nog nooit hadden gezien.
Meer: Donut-cha willen meer donutgeschiedenis
Foto met dank aan Food52
Laten we het hebben over typen.
Hoewel ik vooral dol ben op de klassieke gegiste donut (en dat is het recept dat ik hier heb opgenomen ), zijn er veel verschillende soorten.
Gist:
- Gegiste donuts zijn gemaakt van een licht gezoet gistdeeg dat is gefrituurd. Deze donuts hebben een zachte buitenkant en een donzige binnenkant.
- Wendingen bestaan uit twee stukken gegist donutdeeg die in elkaar zijn gedraaid voordat ze worden gebakken en geglazuurd. Dit is de moeite waard om op te merken, omdat het een hele reeks leuke vormgevingsmogelijkheden biedt voor gistdeeg (zoals mijn kaneelbroodjes hieronder).
- Gevulde donuts worden meestal gemaakt van gistdeeg omdat het een luchtig interieur produceert dat gemakkelijk plaats maakt voor vulling. Deze categorie omvat met gelei gevulde Berliners, met room gevulde of met fruit gevulde donuts, Boston Cream, enzovoort.
- Lange onderbroeken zijn een lange, rechthoekige donut gemaakt van gistdeeg met vaak een dikkere glans van glazuur en / of een vulling.
Taartachtig:
- Taart donuts zijn gemaakt van een losser beslag / deeg dat is gezuurd met chemisch rijsmiddel (bakpoeder of bakpoeder). Als het beslag los is, moeten deze donuts mogelijk worden doorgespoeld in plaats van gesneden. Deze donuts hebben een stevigere buitenkant en een strakkere kruimelstructuur aan de binnenkant, en ze kunnen worden gebakken in plaats van gebakken.
- Crullers zijn achtergrondmuziek donuts. Hoewel ze meestal als ringvormig worden beschouwd, kunnen ze ook in lange rechthoeken worden gemaakt. Amerikaanse crullers worden meestal gemaakt met cakedoughnutbeslag. Franse crullers worden gemaakt met pâte à choux-deeg.
- Donuts met cider zijn een soort cake-donut gemaakt met appelcider en veel kaneel. Geen val zou compleet zijn zonder een val. Of vijf.
- Ouderwetse donuts zijn een soort cake-donut die wordt gepijpt of geschept, waardoor het een onregelmatige vorm krijgt en daarom een knapperiger buitenste korst.
Internationaal contingent / andere:
- Vergeet het straatvoedsel en de snacks van de wereld niet. Dit bevat donuts (vaak gemaakt met briochedeeg) en zeppoles uit Italië, de Noorse kardemomgeurende smultringer, de met gelei gevulde packzi uit Polen, Spaanse churros, Latijns-Amerikaanse soep , tientallen Duitse variaties, en natuurlijk de favoriet in New Orleans, de beignet.
Kortom, er zijn heel veel donuts die er zijn. Tegenwoordig is the sky the limit.
Ken uw ingrediënten.
De ingrediëntenlijst voor donuts is relatief klein, maar het is belangrijk om de ingrediënten te begrijpen en te begrijpen hoe ze worden gemanipuleerd om het eindresultaat te creëren. Meel zorgt voor structuur - de meeste recepten zullen in de richting van alles gaan, hoewel speciale recepten cakemeel of broodmeel nodig kunnen hebben als een specifiek resultaat wordt bereikt (respectievelijk meer malsheid en meer structuur). De vloeistof kan gewoon water zijn, maar het bevat vaak een of andere vorm van zuivelproducten - of het nu melk, room, zure room, karnemelk, gesmolten boter of verdampte melk is. Deze vloeistoffen helpen het deeg mals te maken en zorgen voor rijkdom. Gegiste donuts bevatten vaak heel weinig (of zelfs geen) suiker in het deeg, terwijl cake-donuts vaak een grotere hoeveelheid bevatten. Een soort rijsmiddel (of het nu gist of chemisch is) en zout zijn ook een must. Eindelijk een onbeperkt aantal smaakstoffen, van gedroogde kruiden, citroenschil, vers fruit, sappen, cacao, noten, esdoorn, enz. - en dat zijn er maar een paar.
Meng zorgvuldig.
Gistdeeg heeft een intensievere menging nodig om structuur op te bouwen. Volg de richtlijnen van het recept, maar over het algemeen moet gegist donutdeeg op lage snelheid worden gemengd totdat het deeg samenkomt, en vervolgens op gemiddelde snelheid worden gemengd om glutenstrengen te versterken. Het deeg wordt niet zo intens gemengd als brioche - het hele proces duurt maar een paar minuten - maar net als briochedeeg kan gistende doughnutdeeg behoorlijk plakkerig zijn en kan het nodig zijn geoliede handen of een besprenkeling van bloem te gebruiken voordat het wordt gehanteerd. Cakedoughnutbeslag, aan de andere kant, moet minimaal worden gemengd om malsheid te garanderen.
Foto met dank aan Food52
Laat het rijzen (indien van toepassing).
Deze versnapering is niet van toepassing op cakedoughnutbeslag, maar als het om gist gaat, is het erg belangrijk om voldoende rijsduur te voorzien. Over het algemeen betekent dit 1 tot 2 uur bulkgisting (het hele deeg laten rijzen) en ongeveer 30 minuten na het vormen. Dit wordt een probleem voor ongeduldige donutliefhebbers (is dat niet allemaal?). Er is een oplossing. Gebruik in plaats van warm water om het deeg te mengen, water op kamertemperatuur en zet het deeg onmiddellijk na het mengen in de koelkast. Onder koeling blijft het deeg rijzen, alleen veel langzamer. Dit betekent dat je het deeg tot 12 uur vooruit kunt mixen, het een nacht langzaam kunt laten rijzen en 's ochtends wakker kunt worden om te bakken.
Foto met dank aan Food52
Vorm voorzichtig.
Donuts zijn rustiek, maar het is nog steeds belangrijk om in gedachten te houden, want dit is waar ze een beetje mis kunnen gaan. EEN donut snijder is geweldig, maar je kunt improviseren als je er geen hebt: ik heb lange tijd een cirkelvormige koekjesvormer gebruikt en vervolgens de basis van een grote gebakjestip. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het gat zelf groot genoeg is - als het te klein is, zal het 'opvullen' wanneer het deeg de friteuse raakt. Ik hou er ook van om vierkante donuts te snijden (geen restjes!), Met alleen een deegwiel - 2 inch x 2 inch is een goede basismaat (dezelfde techniek werkt voor Long Johns).
goede mixdrankjes om aan een bar te bestellen
Wanneer u het deeg in de olie overbrengt, moet u dat voorzichtig doen: het is gemakkelijk om per ongeluk het gat dicht te drukken of de donut in een langwerpige vorm uit te rekken. Als het donutbeslag moet worden doorgespoeld, kan het rechtstreeks in de hete olie worden gespoten. Omdat dat best beangstigend kan zijn, kan het spuiten op vierkanten perkament de angst verminderen. Als je gaat frituren, komt de donut vanzelf los van het perkamentpapier en hoef je alleen maar het perkamentpapier met een tang uit de olie te halen.
Foto met dank aan Food52
Foto met dank aan Food52
Bak die puppy's, want je bent het waard.
Gebakken donuts zijn nu officieel iets, maar laten we eerlijk zijn: er gaat niets boven het echte werk, schat. Als je er een hebt, gebruik dan een frituurthermometer om de olie te testen en de temperatuur te helpen regelen - ongeveer 350 ° F is het beste. Als je er geen hebt, doe het dan zoals mijn betovergrootmoeder deed: gooi een donutgat erin en kijk of het sist en naar de oppervlakte komt. Als dat het geval is, ben je klaar om te gaan.
Onthoud dat als de olie te heet is, de donuts te snel bruin worden en dat het midden rauw kan blijven. Als de olie te koud is, zal het deeg een grote hoeveelheid olie opnemen en bij afkoeling vettig worden. De perfecte donut is aan beide kanten gelijkmatig goudbruin en bleek in het midden.
is meloen en meloen hetzelfde
Giet af, laat uitlekken, laat uitlekken.
Mijn favoriete afvoersysteem voor donuts is simpel: meerdere lagen absorberende papieren handdoeken op een bakplaat. Als het te verzadigd raakt, gooi dan de bovenste lagen en onthul de nieuwe eronder. Sommige mensen kiezen voor een koelrek op papieren handdoeken. Hoe dan ook, het is prima, zorg ervoor dat je een spin of een schuimspaan gebruikt om de donuts te verwijderen om het afvoerproces goed te starten.
Foto met dank aan Food52
Leer hoe en wanneer u garnituren en afwerkingen aanbrengt.
Hier wordt het leuk: de afwerking.
Voor poedersuiker, kaneelsuiker of andere gesuikerde donuts: haal de donuts uit de olie en laat ze naar wens uitlekken. Voeg na 30 seconden tot 1 minuut afkoelen de donuts toe aan de suiker. Als je te lang wacht tot de donuts zijn afgekoeld, blijft de suiker niet aan de donuts plakken. Onthoud ook dat poedersuiker uiteindelijk in de donuts zal absorberen, dus je moet ze opnieuw gooien of je moet ze onmiddellijk serveren.
Voor een dun geheel glazuur (denk aan klassieke geglazuurde donuts), laat je de donuts 3 tot 4 minuten afkoelen en leg je ze op een rooster. Giet het glazuur gelijkmatig over de donuts en bedek het geheel. Laten we gaan.
Voor een dikker glazuur (denk alleen aan de bovenkant van de donut), laat je de donuts 4 tot 5 minuten afkoelen en dompel je de donuts in het glazuur. Hoe dunner het glazuur, hoe meer het zal uitlopen (yum). Hoe dikker het glazuur, hoe nauwkeuriger het zal zijn. Breng eventuele garnituren aan op de bovenkant van het glazuur voordat het uithardt, dit kan 2 tot 10 minuten duren, afhankelijk van het glazuur.
hoe u kunt herstellen van het eten van te veel suiker
Foto met dank aan Food52
Vers is het beste.
De beste donuts zijn verse donuts. Als je ooit in de buurt van een Krispy Kreme hebt gewoond, begrijp je het. Toen dat magische licht aanging, was het absoluut de moeite waard om met een totale gier te stoppen om bij die gloeiend hete donuts te komen. Maar zelfs op kamertemperatuur zijn donuts het beste dezelfde dag. Als het moet, bewaar ze dan een nacht in luchtdichte containers en geniet van de tweede ronde.
Foto met dank aan Food52
Enkele afwerkingsmogelijkheden:
- Gepoederd : Gooi in poedersuiker of kaneelsuiker.
- Geglazuurd : Meng 3/4 kop poedersuiker, 3 tot 4 eetlepels slagroom of melk (genoeg om een vloeibaar glazuur te maken) en 1/2 theelepel vanille (optioneel).
- Chocolade-geglazuurd : Meng 3/4 kop poedersuiker, 2 eetlepels donkere cacaopoeder en 4 tot 5 eetlepels melk of room.
- Met chocolade omhuld : Doop donuts in getempereerde chocolade, verdund met 1 à 2 eetlepels plantaardige olie.
- Fruit-geglazuurd : Meng 1 kopje poedersuiker en 1/4 kopje fruitpuree.
- Violet geglazuurd : Meng 1 kopje poedersuiker, 1/4 kopje room of melk en 1 theelepel violet extract. Garneer met gekonfijte viooltjes.
- Pistache : Glaceer donuts met basisglazuur en pers er vervolgens gehakte geroosterde pistachenoten door.
- Kokosnoot : Glazuur met kokosglazuur (1 kopje poedersuiker, 1/4 kopje kokosmelk en 1/2 theelepel vanille) en pers er geroosterde kokosvlokken in.
- Zwart en wit : Maak een ganache van pure chocolade met 1 kopje gehakte pure chocolade en 1/2 kopje zware room. Maak een witte chocoladeganache met 1 kopje gehakte witte chocolade met 1/4 kopje zware room. Glazuur de helft van de donut met het chocoladeglazuur en de andere helft met het witte glazuur.
- Caramel-geglazuurd : Smelt 1 kopje karamelsnoepjes met 1/3 kopje slagroom in de magnetron in 10 seconden tot het volledig is gesmolten. Verdun het glazuur indien nodig met extra melk of room om een schenkbaar glazuur te krijgen.
- Meyer Citroen : Meng 1 kopje poedersuiker met de schil en het sap van 1 Meyer-citroen en voeg dan voldoende melk toe om een schenkbaar glazuur te vormen.
- Kaneelbroodje : Rol het deeg uit tot 1/4 inch dik. Meng 1 stokgesmolten boter met 1 kopje kristalsuiker en 2 eetlepels gemalen kaneel. Verdeel het mengsel gelijkmatig over het deeg en rol het vervolgens stevig in een cilinder. Snijd in stukjes van 2,5 cm dik en bak ze goudbruin. Glazuur met basisglazuur.
Foto met dank aan Food52
Foto van appelcider-donuts door Yossy Arefi. Foto van chocolade-donutgaten door Samantha Seneviratne alle andere foto's door Alpha Smoot.
Bekijk deze andere Food52-artikelen:
- 10 dingen die je wel of niet zou moeten eten met pindakaas
- 5 creatieve manieren om je overgebleven karamelsnoepjes te gebruiken
- Hoe u in 6 eenvoudige stappen een betere sandwich kunt maken
