Veel mensen denken misschien dat ze de 'beste' koffie ter wereld hebben gehad, of het nu uit hun favoriete café is, of het kopje dat ze elke ochtend voor zichzelf maken. Als smaak echter subjectief is, hoe weet u dan of uw favoriete koffie echt de beste is? Om deze vraag te beantwoorden, interviewde ik Joel Lohner, die de nationale en voorlopige brandwedstrijden van de Specialty Coffee Association heeft beoordeeld en als deelnemer aan een aantal categorieën heeft deelgenomen. Hij zal ons door het brandwedstrijdproces leiden om te bepalen wat of wie de beste koffiebonen ter wereld maakt.
Om dit te doen, heeft de internationaal erkende jaarlijkse koffiewedstrijd een koffiewedstrijd georganiseerd, waar koffieprofessionals van over de hele wereld kunnen strijden om te zien wie daadwerkelijk de beste koffie maakt. De SCA is de non-profitorganisatie die verantwoordelijk is voor het vaststellen van wereldwijde normen voor speciale koffie. De koffie wordt beoordeeld op basis van verschillende punten, waaronder koffiekwaliteit, barista-technieken, koffiepraktijken en meer.
Categorieën koffiecompetitie
De koffiewedstrijd heeft in totaal zes categorieën en vier etappes. Deelnemers kunnen zich inschrijven en strijden in meerdere categorieën (zolang er geen tegenstrijdig schema is). De categorieën zijn als volgt:
Barista : maak meerdere espressodranken en een laatste originele espressodrank van hun eigen creatie.
Soort latte: deelnemers maken specifieke ontwerpen van hun keuze met melk over espresso shots.
Koffiebrouwers: deelnemers brouwen koffie met behulp van de zetmethode van hun voorkeur.
Kop Proevers: deelnemers proeven sets van drie koffiekopjes en proberen de vreemde kop te bepalen.
Koffie & sterke drank: deelnemers maken cocktails op basis van espresso. roosteren: deelnemers roosteren koffie die vooraf is geselecteerd.
Competitiestadia
De deelnemers voor deze categorieën moeten vier verschillende competitiefasen doorlopen: voorrondes, kwalificaties, nationaal en internationaal.
Dit jaar werd een van de voorbereidende brandwedstrijden gehouden in Oakland, Californië, in een coffeeshop en een koffie-educatiecentrum, evenals een importeur van groene koffie. The Crown opende zijn ruimte voor ons om verschillende elementen van deze ingewikkelde competitie vast te leggen.
Hoewel veel categorieën een soortgelijk beoordelingsproces hebben, is de brandwedstrijd de enige waar de koffie niet wordt beoordeeld op, maar uitsluitend op de smaak van de koffie, van gebrand tot kopje. In het voortraject melden koffiebranders zich aan om uit het hele land de strijd aan te gaan. Veel coffeeshops en koffiebranders in de VS organiseren deze evenementen, en deelnemers schrijven zich in in de regio waarin ze willen strijden. Alleen de drie beste branders van elk van de voorbereidende competities zijn gegarandeerd van een plek in de kwalificaties.
Beoordelingsproces
De voorbereidende en kwalificatiefase hebben een vergelijkbaar beoordelingsformaat. Joel legt uit dat elke concurrent drie weken voor de uiterste indieningsdatum dezelfde groene koffie krijgt die ze kunnen branden zoals ze dat het beste vinden. Vervolgens dienen ze twee geroosterde ponden in voor evaluatie, waarbij de jury elke koffie blind zal proeven. De deelnemers mogen aan de juryleden hun werkwijze voor het branden van koffie, proefnotities en kenmerken zoals zuurgraad en body uitleggen. De juryleden moeten zien of de beschrijving van de deelnemers overeenkomt met wat ze proeven en observeren, en of hun koffie voldoet aan de standaard van de SCA-scorebladen. In elke fase van de brandwedstrijd krijgen de branders een andere groene koffie die door de SCA wordt uitgekozen. Zodra de acht beste deelnemers voor de kwalificatiefase zijn geselecteerd, gaan ze door naar onderdanen waar slechts één deelnemer hun land internationaal mag vertegenwoordigen tegen de winnende nationale koffiebranders van de wereld.
We zullen misschien nooit deelnemen aan deze competities of er zelfs maar in de buurt komen. Maar hoe kunnen we weten wat een goed gebraad maakt? Joel stelt dat smaak erg subjectief is, maar er zijn kwaliteiten die goede koffies delen. Geweldige koffie heeft veel smaak, wat betekent dat je tijdens het drinken meerdere smaaktonen moet kunnen herkennen en een aangename afdronk moet hebben. Het moet ook een goed lichaam hebben. Koffielichaam is hoe het aanvoelt op je tong. Een teken van een uitstekende koffie is een zwaarder lichaam, zoals melk. Zoals Joel zegt: 'Er moet een evenwichtige zoetheid zijn. Koffie is van nature bitter, maar wanneer goed gebrand, komt de zoetheid naar voren in de afdronk. De laatste categorie, die voor mij de belangrijkste is, is de algehele balans. Rekening houdend met alles wat we eerder hebben gezegd, moet een geweldige koffie het zuur hebben dat de zoetheid in evenwicht houdt en vice versa.'
Misschien ben je het subjectief niet eens met de koffiesmaak van je vrienden of familie, maar nu kun je objectief bepalen of ze een goede branding drinken.
