Oké kinderen, laten we dit duidelijk maken: als onze grondleggers tips wisten om een burger zo zouden ze hebben verklaard Amerikaans onafhankelijkheid 20 jaar eerder.
GIF Met dank aan tumblr.com
Mark Bucher staat bij de meesten bekend als een zeer succesvolle, op DC gebaseerde restauranthouder, maar ik ken hem ook als mijn vader.
De afgelopen paar jaar heb ik hem naar Las Vegas zien slenteren om deel te nemen aan het Wereldkampioenschap Voedsel en nu hebben we een aantal mooie trofeeën met een hamburger in huis.
Foto door Madelyn Bucher
beste plekken om te eten in lubbock tx
Met de “Founding Father of Burgers” en de derde beste hamburgerkok ter wereld binnen handbereik, vroeg ik hem om wat kneepjes van het vak.
GIF met dank aan yahoo.com
1. Diepvriezers
GIF met dank aan tumblr.com
verschil tussen rauwe honing en pure honing
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, 'wordt de vriezer je meest waardevolle kookgereedschap', legt Bucher uit. 'Diepvriezers krijgen soms een slechte reputatie in de voedselwereld, maar in werkelijkheid geven ze chef-koks de kracht om hun eten te manipuleren zonder het te koken.'
2. Het belang van een rundvleesmengsel
Foto met dank aan Nevin Martel
'Het maken van één burger is vrij eenvoudig', legt Bucher uit. Neem 8 ons rundergehaktmengsel. Zijn favoriete mix is 50% gemalen klauwplaat met een 80/20 vetverhouding, 50% gemalen entrecote met een 90/10 vetverhouding.
cadeaus voor mensen die van ijs houden
In termen van een snel recept: gooi er een theelepel worcestersaus, zout en peper, een groot ei en een kwart kopje witte azijn in. Pak voor het broodje een aardappelbroodje met sesamzaadjes. Voeg wat spek toe, en zowel witte als gele cheddar… gewoon omdat het 4 juli is. Neem uw 8 gram, verdeel het in twee gelijke pasteitjes en plak ze 30 minuten in de koelkast.
3. Nooit overseizoen
GIF met dank aan tumblr.com
“KRUID JE RUNDVLEES NIET MEER. Als je iets anders in je vlees mengt, heet het gehaktbrood ... geen burger ”, voegt hij eraan toe. Zout en peper aan beide kanten en dat is alles.
4. Shock mensen met een ei in het midden
GIF met dank aan tumblr.com
Haal je twee pasteitjes eruit en leg een bevroren gepocheerd ei in het midden van een ei. Neem het andere pasteitje en leg het erop en, 'bijna als burgerravioli', knijp de zijkanten samen.
#SpoonTip: Spat een theelepel Worcestershire-saus bovenop de burger.
5. Gebruik een doorgewinterde gietijzeren pan om te koken
Foto door Christin Urso
“Ik vind het leuk om mijn pannen op smaak te brengen door er spek in te koken. Het is een dubbele klap ... gekruide pannen en een snack! ' zei Bucher.
hoe weet je wanneer mango's rijp zijn
6. Slechts één klep en één klep
GIF met dank aan tumblr.com
'Als je burger eenmaal in de pan of op de grill ligt, draai hem dan maar één keer om.' Bucher zegt om de burger slechts 4-6 minuten aan elke kant te koken met * één * zachte omkering omdat het ~ geheime ~ ei dat we in het midden hebben, zal barsten. 'Als het ei breekt, is ons geheim bekend.' Letterlijk.
7. Onze hamburgers aankleden
GIF met dank aan tumblr.com
'Word gek en voeg zoveel spek (of sla, tomaat, ui) toe als je wilt, maar als je geen hartstilstand wilt krijgen, is twee reepjes prima.'
bloedgroep dieet voor en na foto's
8. Gebruik amerikaanse kaas op kamertemperatuur.
Foto met dank aan tumblr.com
Als de kaas gesmolten is, haal je de burger van de pan of grill en laat je hem rusten terwijl je het broodje roostert.
Als deze tips vier jaar op rij Mark Bucher-ranglijsten op het Wereldkampioenschap Voedsel kunnen halen, moeten ze goed zijn.
