Wie houdt er niet van frites? Het zijn goudbruine nuggets met een knapperige buitenkant en een zacht aardappelcentrum. Van de klassieke combinatie van frites en ketchup tot defrietjes in dierlijke stijlje kunt vinden bij elke In-N-Out Burger aan de westkust tot de overvolle zak met handgesneden friet die je vindt bij Five Guys aan de oostkust, frietjes zijn er in verschillende vormen van kust tot kust. Afgezien daarvan is deze eenvoudige aardappel te vinden bij je dagelijkse fastfood-drive-thru naar het meest luxe Franse restaurant, iedereen heeft zijn eigen variatie op dit klassieke aardappelschotel.
Frieten zijn absoluut een van mijn favoriete guilty pleasures. Van geserveerd worden naast een sappige cheeseburger met spek tot de belangrijkste attractie in poutine (maak je geen zorgen, ik zal je snel genoeg laten zien wat het is), de friet blijkt een gerecht te zijn waar iedereen zich mee kan identificeren. Van buiten lijkt een friet niet meer dan alleen een aardappel gebakken in wat olie, maar het is zoveel meer dan dat. Om de perfecte friet te krijgen, zijn er een paar stappen die nodig zijn om deze prestatie te bereiken. Dus wat gaat er eigenlijk in het maken van de perfecte friet? Voor velen ligt het antwoord in wat bekend staat als de dubbele bak Deze frituurtechniek is volgens velen de ultieme sleutel tot het verkrijgen van perfectie van frites.
De Prep
Foto met dank aan thechurchcook.blogspot.com
Het begint allemaal met het kiezen van de juiste aardappel om te gebruiken. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de aardappel van de zetmeelrijke variëteit is, zoiets als een roodbruine aardappel zou ideaal zijn. De belangrijkste reden waarom je een superzetmeelrijke aardappel wilt gebruiken, is die zachte binnenkant die je zou verwachten in een frituur. De volgende stap in de voorbereiding op de onvermijdelijke jongen is het daadwerkelijk snijden van de aardappel. U wilt de aardappelen ongeveer even groot snijden om ervoor te zorgen dat ze dezelfde kooktijd hebben en om uniformiteit te bewerkstelligen. Ten slotte wil je de aardappelen laten weken in wat water om overtollig zetmeel te verwijderen en de aardappelen dan laten drogen. Deze stap zal ervoor zorgen dat de aardappel goed frituurt.
De Fry
Dus dit is waar de dubbele bak in het spel komt. Het is precies hoe het klinkt alsof de aardappel twee keer gebakken moet worden. Maar voordat u de aardappelen daadwerkelijk in de hete olie kunt dumpen, moet u beslissen welk type vet u wilt gebruiken. Afgezien van de gewone oliën die restaurants vaak gebruiken, zoals pindaolie en zonnebloemolie, kun je de meer decadente weg gaan en dingen gebruiken als eendenvet of reuzel (ook bekend als varkensvet). Persoonlijk zou ik eendenvet of reuzel gebruiken, alleen omdat het die extra smaaklaag geeft die je niet krijgt bij het gebruik van gewone neutraal smakende oliën.
Foto met dank aan www.couponclippingcook.com
Laten we hoe dan ook in de dubbele bak gaan. De eerste jongen zijn meestal op een lagere temperatuur, bij voorkeur rond de 325 ° F gedurende ongeveer vijf minuten. Deze frituurgolf helpt om zoveel mogelijk water uit de aardappel te verdrijven, zodat je frituur dat echt zachte zetmeelrijke midden heeft. Verwacht nog niets anders, je zult gedurende deze tijd geen superkrokante huid zien. De tweede bak is om ervoor te zorgen dat je die echt mooie knapperige buitenkant krijgt. Deze keer wil je streven naar een hogere frituurtemperatuur van ongeveer 375 ° F gedurende twee tot drie minuten. Dit zou een zeer knapperige friet moeten opleveren. Houd er rekening mee dat de temperatuur van de olie zal dalen als u de aardappelen toevoegt, dus let goed op om de juiste temperatuur te behouden.
Uit de friteuse en in je mond
Foto met dank aan www.bradleyhawks.com
hoe u de geur van ui uit uw handen krijgt
Dus voordat je kunt beginnen met het eten van deze bijna perfecte frietjes, is er nog een laatste ding dat je moet doen: breng ze op smaak. Het meest voorkomende ingrediënt is gewoon zout, maar het is soms het enige ingrediënt dat wordt gebruikt om frites op smaak te brengen. Restaurants hebben de neiging om zout van hogere kwaliteit te gebruiken. Het belangrijkste om op te letten bij het kruiden van uw frites is dat u dit direct na het verlaten van de friteuse moet doen.
Als geboren en getogen Marylander is Old Bay de juiste keuze. Ik zou dit zeker toevoegen aan mijn versie van de perfecte friet. Iedereen heeft zijn favoriete variant van deze klassieker, van het toevoegen van wat eenvoudige ketchup tot een meer gastronomische toets met wat kruiden en een vleugje knoflookaioli, maar niemand kan ontkennen dat er een speciale plek is voor de friet in het hart van elke fijnproever.
Meer dan alleen een bijgerecht
De klassieke Franse frietjes
Foto met dank aan www.cakeandallie.com
Niets mis met de klassiekers. Een partij mooi gezouten frites en een beetje ketchup erbij is altijd heerlijk.
Herb Frieten
Foto met dank aan www.outandaboutinparis.com
Als je het echt een beetje chiquer wilt maken, versier je frites dan met wat rozemarijn, tijm en peterselie. Dit zijn slechts enkele klassieke kruiden die kunnen worden gebruikt. Dit gaat heel goed met wat knoflook aioli erbij in plaats van je gewone ketchup.
Appels Rookwolken
Foto met dank aan www.alcoholian.com
Dit is absoluut iets dat je niet elke dag ziet. Een Franse variant op de traditionele Franse friet, dit is een opgeblazen aardappel die in meer klassieke Franse restaurants te vinden is. Het is super knapperig en wordt vaak geserveerd met bearnaisesaus.
Gefrituurde mosselen
Foto met dank aan www.bigoven.com
Een veelgebruikt menu-item bij elke Franse bistro, moules frites, zijn gewoon gestoomde mosselen met wat friet. Beveel zeker aan om de patat te gebruiken om wat bouillon van de gestoomde mosselen op te zuigen, veel beter dan alleen brood.
Chili Fries
Foto met dank aan www.justfoodphotos.com
Dit gerecht, dat vaak bij diners wordt aangetroffen, is een Amerikaans hoofdbestanddeel geworden. Een goed voorbeeld van deze klassieker is te vinden op Ben's Chili Bowl in DC.
Mole Fries
Foto met dank aan frenchfriesandmacarons.wordpress.com
hoeveel gram in een hershey reep
Een draai aan je traditionele chili frietjes, dit is de Mexicaanse versie die het uit het water blaast. Een kort overzicht van wat mol is: een saus gemaakt van een heleboel verschillende Mexicaanse kruiden, noten, brood of tortilla's en wat chocolade. Gewoon een leuk feit, maar sommige mole sauzen kunnen uit twintig ingrediënten bestaan, sommige zelfs meer dan honderd. Probeer er zeker een paar bij Oyamel door chef-kok José Andrés in DC.
Lomo Saltado
Foto met dank aan www.theyucadiaries.com
Een Peruaanse specialiteit, dit gerecht heeft gemarineerd rundvlees, uien, tomaat en peterselie boven een bedje van frites. Die frietjes hebben baat bij het absorberen van de saus, en die vleessapjes helpen hun smaken te versterken.
Poetin
Foto met dank aan www.meredithlaurence.com
Het beste voor het laatst bewaard. Verreweg mijn favoriete frituurgerecht, deze Canadese specialiteit moet zo snel mogelijk de grens over. Het gerecht is een soort kruising tussen kaasfriet en discofriet. De frites worden gesmoord in een rijke bruine jus en overgoten met piepende kaaswrongel. Je zult het niet beter vinden dan in Montreal, dus ga daar zeker een keer heen!
