Bijna een millennium geleden, ambachtslieden in de regio Emilia-Romagna van wat nu het hedendaagse Italië is, perfectioneerde hun recept voor een ingrediënt dat nu essentieel is in elke keuken: balsamico-azijn. Ooit bekend bij de weinigen die in het gebied woonden, werd balsamico-azijn al snel een nietje in voorraadkamers over de hele wereld toen de Heilige Roomse keizer Hendrik III van kreeg in 1046 een zilveren fles van het spul door de stadsmensen van de Noord-Italiaanse regio.
Sinds die monumentale gelegenheid in het begin van de 11e eeuw hebben zowel thuiskoks als meesterkoks dit Italiaanse hoofdbestanddeel in hun keuken verwerkt. Maar of de azijn werd gemaakt in de Middeleeuwen of in de 21e eeuw, men vraagt zich af of balsamico-azijn slecht wordt? Of is het veilig om te gebruiken bij het koken totdat de fles leeg is? Laten we, om dit beter te begrijpen, eerst ingaan op het proces van hoe deze kruiderij wordt gemaakt.
diner duiken en rijden in San Diego
Wat is balsamicoazijn?
Zoals eerder gezegd, balsamico-azijn is ontstaan in een Noord-Italiaanse regio genaamd Emilia-Romagna Om een fles te laten certificeren als traditionele balsamico-azijn, moet deze tot op de dag van vandaag in dit historische gebied worden geproduceerd. De eens zo geïsoleerde trots in de geboortestad heeft nu de platen van mensen over de hele wereld bereikt.
#SpoonTip: om er zeker van te zijn dat je het echte ding koopt, zoek je naar flessen met het label 'Traditional Balsamic Vinegar of Modena' of Reggio Emelia (of als het echt authentiek is, Traditionele balsamico-azijn van Reggio Emilia of Traditionele balsamico-azijn uit Modena
Balsamico-azijn begint met een vermindering van geperste Trebbiano- en Lambrusco-druiven , ook wel bekend als de druivenmost. Dit reductieproces resulteert in een dikke siroop genaamd gekookte most Van hieruit wordt de substantie gerijpt in diverse houten vaten voor minimaal 12 jaar en kan oplopen tot 25 jaar of langer.
hoe te herstellen van een suikerbui
Dit hele proces levert een azijn op die rijk en glad is. Het heeft zoetzure tonen van de druiven verweven met de ingetogen, donkere hints van de houten vaten. Dankzij de zure aard van de azijn is het zichzelf in stand houdend en is vaak een te extreme omgeving voor bacteriën om in te groeien.
Gaat balsamicoazijn slecht?
Simpel gezegd, balsamico-azijn gaat niet slecht. Terwijl de kruiderij op het hoogtepunt van zijn leven is binnen de eerste drie jaar (zolang de dop stevig is vastgedraaid), kan de fles van generatie op generatie worden doorgegeven en toch veilig blijven om te consumeren.
Een verandering in kleur, de vorming van sediment of troebele ontwikkelingen zijn slechts esthetische verschillen en verander eigenlijk de smaak van de azijn niet. Als je echter niet zeker weet hoelang de balsamicoazijn in je voorraadkast heeft gelegen, proef hem dan altijd voordat je hem in je gerecht gebruikt om te controleren of hij nog steeds de donkere, intense smaak heeft die hem zo uniek maakt.
Of je nu je pastaspel naar een hoger niveau tilt of ermee experimenteert combinaties van fruit en azijn , er is geen reden tot paniek, want de kans is groot dat de met geschiedenis gevulde fles die in de hoek van je voorraadkast zit, je bij elke gelegenheid zal steunen.
